Crema diplomata y donas, las recetas furor en Google tras Bake Off Argentina

Ingredientes para 6 raciones
2 vasos de leche
4 cucharadas de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de maicena (harina fina de maís o fécula de maíz)
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gramos crema de leche (nata para montar)
2 cucharadas azúcar impalpable

Pasos

1. Calentar la mitad de la leche con el azúcar, retirar del fuego para añadir las yemas batidas y el resto de la leche, con la esencia de vainilla, y la maicena disuelta en ella.

2. Mezclar muy bien la preparación y llevarla nuevamente al fuego (mínimo), mezclando constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar muy bien en la heladera.

3. Aparte, mezclar en un bowl la crema de leche (nata para montar) y el azúcar impalpable (glas). Batir hasta que la preparación quede espumosa y al levantar el batidor quede formando un pico.

4. Añadir a la preparación anterior y mezclar muy bien, con espátula de cocina, hasta que ambas cremas se integren. Enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Una muestra en YouTube

En tanto, uno de los desafíos durante el repechaje para que reingresen 2 participantes que ya había sido eliminados por el jurado tenía que ver con cocinar donas.

Aquí, la receta:

Ingredientes:

> 2 cucharadas de azúcar (25 gramos)
> Leche tibia, 1/2 Taza + 1 cda (140 ml)
> Levadura seca, 2 ctas (o 5 ctas de la levadura fresca)
> Huevo, 1
> Manteca derretida, 5 Cdas (62 gr)
> Harina, 3 Tazas (360 gr)
> Sal, 1/2 cta
> Aceite para freír, cantidad necesaria para cubrir 4 cm de la olla/sartén

Preparación
1. Mezclar el azúcar con la leche tibia e incorporar la levadura seca (o desgranar e incorporar la fresca). Dejar reposar 5 minutos para que la levadura comience a espumar.

2. Batir ligeramente el huevo y mezclar con la manteca derretida. Agregar la leche con levadura, mezclar, e ir incorporando la harina con la sal de a poco con cuchara de madera.

3. Amasar por unos minutos hasta que se despegue de las manos. Armar una bola y ponerla en un bowl apenas aceitado para que leude. Si van a hacer las donas al día siguiente, pueden cubrir el bowl con film y dejar en la heladera (sacar del frío 2 hs antes para que tome temperatura ambiente y leude), pero si las van a hacer el mismo día cubran el bowl con un repasador y dejen leudar por aprox 1 hora y media o hasta que duplique el volumen.

4. Pasar la masa a una mesada enharinada, estirar de 1 cm de espesor y cortar las donas con un cortante especial o con dos vasos de diferente diámetro (por ej, un vaso de shot y otro de whisky). Retirar los “doughnuts holes” (la masa que queda en el centro de cada una) y poner en una asadera aparte para que leuden (también los vamos a fritar!). Colocar las donas en una asadera bien enharinada, tapar con un repasador y dejar leudar por aprox 2 horas.

6. Calentar a 180ºC suficiente aceite como para que cubra 4 cm de la olla/sartén que van a usar. Para comprobar la temperatura del aceite tirar dentro una bolita de masa. Si burbujea inmediatamente y se eleva a la superficie, está listo. Ir colocando de a dos o tres doughnuts, dejar que doren de un lado y dar vuelta para que doren del otro. Colocarlas sobre un plato con papel absorbente. 

Muestra en YouTube:

Glaseado:
> Azúcar impalpable, 1 1/2 Tazas (225 gr)
> Agua, 1/4 Taza (62 ml)
> Sal, 1/4 cta
> Vainilla, 1/4 cta

Para hacer el glaseado mezclar el azúcar impalpable, agua, sal y vainilla. Sumergir las donas de a una bañando de ambos lados e irlas colocando sobre una rejilla para que caiga el excedente y se sequen. Tip: pongan las bolitas de masa fritas (los doughnut holes) debajo de la rejilla para que se bañen con lo que cae de las donas.