Para evitar una enfermedad, el ministerio de Salud bonaerense restringirá la venta de carne picada

CIUDAD DE BUENOS AIRES (Urgente24) El ministerio de Salud bonaerense prohibirá la venta de carne picada que no haya sido molida delante del consumidor en las carnicerías de toda la provincia.
La medida fue anunciada por el ministro Claudio Mate, con el propósito de reducir el impacto del Síndrome Urémico Hemolítico, que puede tener desenlace fatal y afecta principalmente a niños.
Mate precisó que "si bien el Código Alimentario Argentino ya lo establece desde hace tiempo, contempla excepciones para autorizar a establecimientos de gran volumen de ventas, como los hipermercados, a tener la carne molida envasada previamente a la comercialización; en el ámbito de la Provincia de Buenos Aires, estas excepciones ya no tendrán vigencia".
"Lo que no se puede hacer es picar grandes cantidades, guardarlas y luego fraccionarlas para venderla; esta medida aporta más seguridad, ya que atenúa la posibilidad de que se contamine con la bacteria que provoca el Síndrome Urémico Hemolítico", explicaron voceros del ministerio.
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad que se contrae, en la mayoría de los casos, por el consumo de carne mal cocida portadora de una bacteria, denominada Escherichia Coli.
Este mal afecta en nuestro país a unas 300 personas por año, la mayor parte de ellas niños de entre 6 meses y 5 años de edad.
"En muchos casos, el riesgo aparece cuando la carne no está cocida en toda su superficie y en el interior, esto es muy común en las comidas que llevan carne picada; cuando la cocción se realiza en forma rápida, no homogénea, la bacteria que produce esta enfermedad no se destruye", aclaró María del Carmen Weis, directora de Epidemiología del Ministerio de Salud bonaerense.
# ¿Qué es el Síndrome Urémico Hemolítico?
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es un cuadro clínico caracterizado por una insuficiencia renal aguda, anemia por destrucción de los glóbulos rojos, disminución de las plaquetas, hipertensión arterial y diversos grados de alteraciones neurológicas.
Este cuadro puede presentarse como consecuencia de infecciones bacterianas como la Escherichia Coli, Shigella y Neumococo. Estos son los agentes causales más involucrados.
Generalmente se presenta alrededor de los 12 meses de edad, afectando por igual a ambos sexos. La argentina representa uno de los países con mayor incidencia a nivel mundial, estimándose que se produce en 7 de cada 100.000 habitantes.
Desde hace años el SUH es conocido en la Argentina con más de 400 casos nuevos por año. También es conocido que el ganado vacuno es portador del germen productor de esta enfermedad. Su hábitat es el intestino del animal, y a través de la material fecal contamina la carne, la leche, el agua, etc. También existen contagios entre personas.
Para prevenir esta enfermedad es necesario cocinar bien la carne, especialmente la carne molida, que cuando se prepara hace que las bacterias pasen al interior, en cambio en un bife, si hay bacterias están en la superficie y entonces es mas fácil eliminarla con una adecuada cocción.
Recordemos que a la bacteria culpable la mata el calor de 70 grado C, esta temperatura tiene que llegar en forma uniforme en todo el alimento. Otra precaución a tomar es separar, no mezclar ni tocar al mismo tiempo la carne cruda y los alimentos que consumirá sin cocinar, como por ejemplo verduras, frutas, quesos, fiambres, pan, etc. Esto evita la contaminación "cruzada". Finalmente, lavarse las manos antes de cocinar y luego de manipular la carne.
Entre los síntomas más comunes que dan alerta de que podemos estar en presencia de un SUH, se encuentran diarrea con sangre, vómitos, palidez y a veces disminución de la cantidad de orina.