La comunidad científica sigue investigando los beneficios y perjuicios que tiene la carne roja en el organismo. Para algunos especialistas no es peligrosa pero para otros es el enemigo número 1. En un nuevo estudio, publicado hace unos días en MDPI, el consumo de carne roja y carne procesada estaría relacionada con un aumento del riesgo cardíaco, debido a un compuesto proteico.
NUEVO ESTUDIO
Reducir el consumo de este alimento es crucial para una buena salud cardíaca
La salud del corazón es fundamental para una vida sana y balanceada. Para cuidarlo, hay que elegir alimentos con bajo contenido de sal y que no tengan grasas trans. Por otro lado, lo mejor es basarse en una dieta de vegetales y sin carne, ya que un nuevo estudio indicó que este último alimento estaría relacionado con un aumento del riesgo de enfermedades.
24 de septiembre de 2020 - 18:42
Los autores, de la Universidad Nacional de Gyeongsang, Jinju, Corea y de la Universidad de Australia del Sur, Australia, indicaron en el estudio que al calentarse la carne roja, como cuando se hace a la parrilla, se genera un compuesto conocido como productos finales de glicación avanzada (AGE). Este compuesto se acumula en nuestro organismo e interferir con la función normal de nuestras células.
El método de investigación se comparó el impacto de una dieta rica en carnes rojas y procesadas y otra rica en granos enteros, frutos secos, legumbres y carne blanca. Lo que se encontró fue que la dieta con abudante carne roja aumentaba los niveles de AGEs en sangre y este aumento contribuiría a que sufriéramos rigidez vascular y miocárdica, inflamación y estrés oxidativo.
Esto influiría en el riesgo de enfermedades cardíacas.
Se trata de una nueva evidencia que confirma que hay que reducir el consumo de carne roja y carne procesada para cuidar la salud por medio de la alimentación.
Según la OMS, la carne roja ha sido clasificada como "probablemente cancerígena". Esto se basa en evidencia limitada, que procede de estudios que muestran una asociación entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer colorrectal.
Por otro lado, la carne roja procesada, que es la que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación, fue clasificada por la organización como cancerígena.
Desde la OMS creen que hay suficiente evidencia de que causa cáncer. En el caso de la carne procesada, esta clasificación está basada en evidencia suficiente a partir de estudios epidemiológicos que muestran que el consumo de carne procesada provoca cáncer colorrectal.
Sin embargo, la revista ‘Annals of Internal Medicine’ publicó una meta-revisión de cientos estudios (con millones de participantes)que concluyó que la definición de "alimento cancerígeno" es un error de la OMS y que se precipitó en su decisión. El trabajo fue firmado por 14 investigadores de las Universidades Dalhousie y McMaster en Canadá.
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