El pan, ¿puede contaminar?: Cómo afecta al medioambiente

Lo peor de la industria panadera son los fertilizantes usados para cultivar el trigo, que representan el 43% de las emisiones de gases de efecto invernadero que produce la producción del pan. Cerca del 60% de los cultivos se realizan con el uso de fertilizantes compuestos de productos químicos como el metano, el dióxido de carbono, el amoníaco o el nitrógeno.

Liam Goucher, autor principal de la investigación explicó: “La gente es muy consciente del lugar de donde viene el pan, pero existe una falta de comprensión absoluta sobre el impacto ambiental de este producto”. Según los investigadores, los fertilizantes de nitrato de amonio se está utilizando “a un ritmo insostenible”.

Según datos de la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM), el consumo per cápita de harina en Argentina al año es cercano a los 90 kilos, entre los que se incluyen pastas, pan y otros. Esto da cuenta del gran consumo que se da en el país y cómo el mismo perjudica al ecosistema.

El estudio analizó todo el proceso de producción que hay detrás de una barra de pan que incluye cultivo y cosecha de trigo, el molido del grano, la producción de harina, hacer la masa del pan, el horneado y la venta final en la panadería. Los datos demostraron que el cultivo de trigo era el principal proceso contaminante por el uso de fertilizantes, y le siguen la molienda y la etapa de panadería.

medioambiente.jpg

”Quizás son conscientes de la contaminación provocada por el plástico del embalaje, pero mucha gente se sorprenderá del gran impacto medioambiental revelado en este estudio”, manifestó Goucher.

Los principales gases de efecto invernadero en la atmósfera terrestre son el vapor de agua, el dióxido de carbono, el metano, el óxido de nitrógeno y el ozono. El metano, presente en los fertilizantes, es un gas más activo que el dióxido de carbono, aunque menos abundante.

Sin una atmósfera, la temperatura superficial de la Tierra sería aproximadamente -18 °C . Esta es conocida como la temperatura efectiva de radiación terrestre. La atmósfera es casi transparente a la radiación de onda corta, pero absorbe la mayor parte de la radiación de onda larga (calor) emitida por la superficie terrestre.

Distintos componentes atmosféricos, como el vapor de agua, el dióxido de carbono, absorben y reemiten la radiación en onda larga, devolviéndola a la superficie terrestre, generando el aumento de temperatura. Esto es conocido como efecto invernadero.

El efecto invernadero es el motivo del calentamiento global y el cambio climático. También es el motivo del aumento de los gases de efecto invernadero, lo que aumenta la absorción de calor y a su vez genera los cambios.