La harina blanca o también llamada refinada es la que se obtiene a partir de un proceso en el cual se saca la semilla y la cáscara de los granos para molerlos. El problema es que el cereal pierde la fibra, el hierro y muchas vitaminas B. En el proceso de refinamiento se pierden muchos nutrientes.
LOCURA POR LOS CARBOHIDRATOS
Harina integral o blanca: ¿Cuál conviene y por qué?
Cuando una persona empieza una dieta, lo 1ro que se le prohíbe es el consumo de las harinas, o de casi todas. La harina blanca tiene una muy mala fama y cada vez es más criticada. Pero una alternativa es el consumo de la harina integral que aporta muchos beneficios al organismo. ¿Cuáles son sus diferencias?
01 de diciembre de 2016 - 19:32
También sube el índice glucémico que es el encargado de calcular en qué medida los alimentos que contienen carbohidratos elevan la glucosa en la sangre. Por eso, quienes consumen productos con este tipo de harina en exceso pueden engordar debido a su alto índice glucémico.
La harina refinada genera picos altos de glucosa en la sangre. La persona que habitualmente la consume puede tener ataques de hambre cuando esos picos de azúcar bajan.
Sin embargo, esta harina es la más consumida en todo el mundo. Y hay razones por las cuales sigue siendo la más elegida por los consumidores. Es más económica porque la industria obtiene más ganancias si separa los salvados por un lado y los aceites y fibra por el otro, y los vende por separado. Otra de sus ventajas es que se conserva durante más tiempo.
Por otro lado está la harina integral, la preferida de los nutricionistas. A diferencia de la refinada conserva todos los nutrientes y propiedades porque se obtiene del grano entero. Por eso, los panes integrales aportan vitamina E, fibra y minerales como potasio, magnesio, hierro y zinc.
Consumir alimentos con harina integral producen más saciedad y no generan picos de insulina. De manera opuesta a lo que ocurre con la harina refinada, la integral tiene un bajo índice glucémico y su absorción por parte del organismo es más lenta. Se genera de manera regular a lo largo de las horas.
La harina integral aporta más energía durante más tiempo. Pero además tiene otra ventajas que son muy beneficiosas para la salud. Entre ellas se encuentran:
-Los alimentos ricos en fibras, como los que contienen harina integral, reducen los niveles de colesterol, disminuyen el riesgo de padecer problemas del corazón y ataques cardiacos, y ayudan a mejorar el funcionamiento intestinal.
-El hierro se utiliza para llevar oxígeno en la sangre.
-El magnesio ayuda a fortificar los huesos y liberar la energía de los músculos.
-El ácido fólico, otra vitamina B que se encuentra en alimentos integrales, ayuda a que el cuerpo forme los glóbulos rojos.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que es importante mantener una dieta saludable y equilibrada para evitar el desarrollo de enfermedades como la diabetes, los accidentes cerebrovasculares, las cardiopatías y el cáncer.
Agrega que las personas no consumen demasiadas fibras que se encuentran en los alimentos con harina integral o cereales integrales. Por esto motivo, para llevar adelante una vida y dieta más sana recomienda su consumo.
Por su parte, la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) también aconseja el consumo de alimentos en su opción integral como pueden ser legumbres, cereales, vegetales feculentos, panes y pastas.
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