El membrillo es un fruto demasiado duro, astringente y agrio, por eso, no suele comerse crudo. Se usa para hacer mermelada, compota y dulce.
Argentina es uno de los principales productores de membrillo en el mundo.
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Las grandes propiedades del dulce de membrillo
El clásico postre argentino podría tener importantes beneficios para la salud gracias al membrillo. Una investigación realizada en el Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios de Alimentos (ISIDSA) de la Universidad Nacional de Córdoba confirmó la presencia de propiedades antioxidantes en el membrillo, incluso después de ser sometido al proceso de producción del dulce.
03 de abril de 2017 - 20:27
El dulce de membrillo tiene numerosas propiedades y así lo determinó una investigación realizada en el Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicios de Alimentos (ISIDSA) de la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina).
Confirmaron que el fruto mantiene sus cualidades antioxidantes, incluso depués de ser sometido al proceso térmico de producción del dulce o la jalea. Comprobaron que la cáscara y la pulpa, su mezcla con el azúcar, y el producto terminado, presentaron un alto contenido de polifenoles, una sustancia que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y del cáncer, entre otras.
“El estrés oxidativo es un proceso que provoca el daño de las células del organismo y termina generando distintas enfermedades. Puede ser ocasionado por diferentes factores, como el consumo de tabaco, la contaminación ambiental e, incluso, el estrés laboral. Los antioxidantes, al evitar el deterioro de las células, previenen distintas afecciones”, explicó Verónica Baroni, quien coordinó la investigación junto a Pablo Ribotta.
La función antioxidante del sistema de defensa de cada persona debe ser complementado con diferentes alimentos antioxidantes ricos en vitamina E, carotenos y polifenoles, de donde proviene la capacidad antioxidante.
El membrillo contiene polifenoles y los antioxidantes le otorgan propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y antineurodegenerativas, entre otras.
Los investigadores indicaron que una porción de 40 gramos de dulce de membrillo aporta 148 miligramos de polifenoles. Esa cantidad es similar a la que se ingiere en media copa de vino, otro de los productos con mayor presencia de esta sustancia.
El equipo de investigación del ISIDSA (UNC) / ICYTAC (Conicet) estuvo formado por Verónica Baroni, Joaquín Gastaminza, Daniel Wunderlin y Pablo Ribotta.
Encontraron que el membrillo no perdía sus polifenoles en el proceso de producción y, por lo tanto, tampoco perdía sus propiedades antioxidantes.
Para determinarlo, establecieron qué tipo de polifenoles había y en qué cantidad, y realizaron este análisis en el fruto, en la mezcla con azúcar y en el producto terminado, tanto en su versión regular como light.
Concluyeron que no había una pérdida significativa de polifenoles. Utilizaron diferentes técnicas a nivel de laboratorio y comprobaron que la función antioxidante no se alteró.
El membrillo también tiene otras propiedades como:
-Ayuda a estimular el hígado y a abrir el apetito
-Ayuda a regular los problemas de tránsito intestinal
-Ayuda a regular la hipertensión arterial, por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio
-Ayuda a regular el colesterol, por su contenido en fibra soluble en forma de gel viscoso, que actúa como una esponja que absorbe las grasas y el colesterol, y disminuye la absorción de estas.
-Posee propiedades antiinflamatorias, por su alto contenido en taninos
El dulce de membrillo aporta energía fácil de digerir por su alto contenido de azúcar. Además es rico en pectina, un tipo de fibra que permite suavizar y aliviar la irritación de las mucosas digestivas. La pectina produce un gran alivio a aquellas personas que sufren de acidez, gastritis o úlceras digestivas.
El membrillo también es rico en taninos, sustancias con propiedades antiinflamatorias y astringentes, buenas para el tratamiento de enfermedades intestinales.
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