En su lucha contra la mala fama, el ajo negro protege el corazón

Se logra a partir del calor y para conseguirlo hay que colocar una cabeza de ajos comunes a una temperatura de 60ºC, en un ambiente húmedo, durante 40 días. De esta forma, el ajo se vuelve marrón o negro y su sabor es más suave, dulce y con un toque ácido.

Otra forma más rapida de conseguirlo es a partir de un hervidor eléctrico de arroz que permite tener el ajo a una temperatura constante de entre 40º y 50º. Una temperatura más lo puede resecar o quemar. Después se lo saca y se deja secar o 'madurar' por 7 días aproximadamente.

Un grupo de investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) (España), en colaboración con la empresa Pharmactive Biotech S. L., evaluó las propiedades cardiovasculares del ajo negro y los resultados fueron positivos.

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Analizaron a ratas que habían sufrido un infarto, después de aplicarles extracto de ajo negro en sus corazones. Los investigadores observaron que ejercía un efecto vasodilatador en las arterias coronarias y que la administración de este extracto antes y después de un infarto prevenía la disminución de la contractilidad cardíaca inducida por éste.

Miriam Granado, quien lideró la investigación afirmó: "En contra de lo esperado, la administración del extracto de ajo negro no solo no disminuyó la expresión de dichos marcadores, sino que la aumentó ligeramente en algunos casos. Esto puede explicarse por el fenómeno llamado hormesis, mediante el cual la exposición a dosis bajas de un agente químico o ambiental – nocivo a dosis altas– produce una respuesta adaptativa y un efecto beneficioso en la célula o el organismo".

"Por tanto, es posible que el hecho de inducir un leve estado inflamatorio y oxidativo haga que el extracto de ajo negro active simultáneamente mecanismos antiinflamatorios y antioxidantes que prevengan, al menos en parte, las alteraciones producidas por un daño mayor, como el infarto de miocardo", agregó.

"El efecto sobre la contractilidad cardiaca resultó ser dosis dependiente produciéndose exclusivamente al administrar una dosis de 50 mg/L de extracto, y no con una dosis mayor de 500mg/l", explicó la especialista.

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Además, el ajo negro tiene muchas más ventajas. Mejora la circulación, ajusta la presión arterial, el azúcar en sangre y los niveles de lípidos, y ayuda a disminuir el nivel de colesterol.

Tiene bajo contenido en grasa, en sal y es un buen antioxidante, por lo que resulta útil contra el envejecimiento de las células, más que el ajo común. También reduce la hipertensión y es diurético, entre otras propiedades.

Es un buen alimento para el asma y los problemas respiratorios, y ayuda a combatir el insomnio y el estreñimiento.

Se puede consumir entre uno y tres dientes de ajo al día, y uno de ellos puede ser por la mañana en ayunas. No se recomienda comerlo cerca de los horarios de sueño, ya que puede extender su efecto energizante durante casi 8 horas. Se lo puede consumir en las comidad en forma de puré o en rodajas.