Recetas coloniales: Empanadas criollas, locro y pastelitos

Empanadas criollas de carne: Cómo hacerlas

Las empanadas son un clásico de la gastronomía argentina. Y para este 25 de Mayo, te contamos cómo hacer las empanadas criollas de carne.

Ingredientes (para 1 docena de empanadas)

• 250 gr de carne picada
• 250 gr de cebolla picada
• 60 gr de Morrón
• 30 gr de grasa de pella
• 1/2 cucharada de pimentón dulce en polvo
• 1/2 cucharada de ají molido
• 1/2 cucharada de orégano
• Una pizca de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada o cucharón de caldo de carne

Empanas criollas: Preparación paso a paso

1. Freír la cebolla con el morrón hasta transparentar y agregar una cucharada de sal. Después se agrega la carne picada, espaciándola bien por la sartén.
2. Cuando la carne cambie de color, la cocción principal estará prácticamente lista. Luego se empieza a sazonar con orégano, ají molido, comino y pimentón dulce.
3. Tercer paso: para finalizar la mezcla, se deberá colocar un cucharón de caldo de carne. Es importante mezclar en todo momento.
4. Una vez sacada del fuego, deberás probar la mezcla para terminar de sazonar en caso de que sea necesario.
5. Por último, dejar enfriar el relleno y armar las empanadas.
6. Opción extra: también se puede agregar huevos, pasas de uva o aceitunas a gusto de los comensales.
7. Se pueden hacer fritas (colocando las empanadas en la sartén cuando el aceite esté bien caliente, hasta que estén doraditas) o cocinar al horno.

Receta súper fácil de pastelitos (membrillo o batata)

Podemos comprarlos ya hechos en alguna panadería o confitería, ¡pero qué mejor que hacerlos uno mismo!

Para quienes no tienen mucho tiempo (o ganas...), pueden comprar la masa de hojaldre para pastelitos ya hecha. Pero para los y las valientes, aquí van dos recetas simples.

Cabe destacar que la masa que haremos no es la de hojaldre 'original', que lleva mucho más tiempo. Pero el sabor es similar y quedan deliciosos.

Los ingredientes para la masa (para 2 docenas de pastelitos):

• 500 gr de harina 0000
• 100 gr de manteca
• 250 cc de agua
• 1 pizca de sal
• 1/2 cdta de jugo de limón

Para hojaldrar la masa

• Manteca o margarina
• Almidón de maíz

Relleno para pastelitos

• 125 gr de dulce de membrillo o de dulce de batata, a elección y preferencia del consumidor.

Pastelitos: el paso a paso, de Paulina Cocina

'Arenar' la harina y la manteca, ayudándose de las manos. Cuando esté integrado, agregamos el agua de a poco y vamos mezclando. Sumamos el jugo de limón, y mezclamos bien. No hace falta amasar, pero sí integrar. Envolvemos en papel film y llevamos media hora a la heladera.

Una vez que la sacamos de la heladera, llegó el momento de estirarla: vamos a hacerlo sobre la mesada o la mesa con un poco de harina, aunque es un masa muy noble y no se pega. La estiramos con un palote y cuando la tengamos bien extendida, la vamos a pintar con manteca o margarina derretida, y por encima vamos a espolvorear con maicena.

Ahora doblamos en tres como un libro y la volvemos a estirar. Pintamos nuevamente con manteca y espolvoreamos con maicena, y esta vez la vamos a enrollar y volver a estirar. Si quieren más capas de hojaldre, pueden repetir estos pasos de estirar y pintar un par de veces más, pero con estos pasos es suficiente.

Finalmente la estiramos de un espesor medio, y recortamos los bordes para exponer el hojaldre y que todos los pastelitos queden crocantes. Cortamos cuadrados de más o menos 5cm de lado.

Colocar un trozo de dulce (batata o membrillo, a elección) en un cuadradito de masa, pintamos por el borde con agua como una empanada, y colocamos con otro cuadradito de masa en diagonal. Cerramos pellizcando las esquinas y ¡listo!

Cocción: vamos a usar 2 temperaturas. Primero, ponemos el aceite a fuego medio, unos 140° (cuando todavía no está tan caliente) y llevamos los pastelitos unos dos minutos más o menos. Cuando pasó este tiempo, subimos el fuego a 180-200° y los dejamos hasta dorar. Es importante seguir este paso, para que el hojaldre se “abra” en la cocción y después el pastelito quede bien dorado.

Los sacamos, los pasamos por un papel absorbente y los pintamos con almíbar. Si desean, los pueden decorar con granas de colores... ¡Y a comer!

Cómo hacer locro criollo

El locro es otra de las típicas comidas 'patrias' y no puede faltar en el festejo de este 25 de Mayo. Por eso, aquí les dejamos una receta bien simple y muy rica.

Para quienes no sepan de qué se trata esta comida, es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico hacia finales del siglo 18, típico de varios pueblos andinos como Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia, Paraguay y una parte de Colombia. Suele realizarse a base de zapallo, maíz blanco y papas. Y es ideal para las épocas del invierno y del otoño.

Cabe destacar que hay muchas recetas de locro, con diferentes ingredientes. Aquí vamos con una clásica, de Cocineros Argentinos.

Receta de locro: Ingredientes

• Aceite de maíz c/n.
• Panceta ahumada 250 g (cortada en tiras de 1 cm de grosor).
• Patitas de chancho 4 unid (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).
• Chorizos de cerdo 4 unid (hervidos y cortados en ruedas de 2 cm).
• Chorizos colorados 3 unid (cortados en ruedas de 1/2 cm de grosor).
• Tortuguita 1 kg (cortada en cubos de 3x3 cm de lado más o menos).
• Rabos 2 cortados en ruedas.
• Cuero de chancho 250 g.
• Maíz blanco 700 g (remojados durante toda la noche y enjuagados).
• Porotos pallares 150 g (remojados durante toda la noche y enjuagados).
• Puerro 7 unid (sólo la parte blanca cortada en rueditas).
• Zapallo plomo 1 kilo y medio (pelado y rallado o cortado en cubos de 2 cm).
• Agua c/n (aprox 4/5 litros).
• Pimentón dulce 5 cdas.
• Sal fina y pimienta blanca molida.
• Comino molido 2 a 3 cdas.

Ingredientes para la salsita picante:

• Aceite de maíz 150 cc.
• Cebollas de verdeo cortadas en tiras finas 2 unid.
• Pimentón dulce 2 cdas.
• Ají triturado picante 3 cdas.
• Agua fría 70 cc.

Locro: paso a paso

1. En una cacerola grande con aceite de maíz transparentar los vegetales menos el zapallo, los condimentos, agregar 3 litros de agua y cuando rompe a hervir el maíz, los porotos y el rabo. Hervir a fuego bien bajo e ir revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue durante 1 hora.
2. Sumar la panceta, la tortuguita, las patitas y el cuero de chancho y si le falta líquido agregárselo hirviendo. Cocinar una hora más, siempre a fuego muy bajo, retirando la espuma que de la superficie y revolviendo.
3. Agregar el zapallo rallado, los chorizos y seguir cocinando al menos una hora o más, hasta que los porotos y el maíz estén bien tiernos y la preparación se vuelva espesa, cremosa.
4. Rectificar de condimentos y sal.
5. Para acompañar nuestro locro hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.

Locro vegetariano

¿Quién dijo que no se puede hacer un locro apto vegetarianos? Como muchas comidas, el locro también tiene su versión 'veggie'. Y es una versión más saludable y liviana.

Ya que la base del locro es el maíz blanco, porotos y zapallo, puede evitarse la panceta y derivados del cerdo, y tendrán un súper plato desbordante de vegetales y muy saludable. También está la versión vegana.

Romina Molina, chef profesional de Almacén Consciente, especializada en cocina natural y estudiante de Nutrición, explica que se puede hacer veggie (vegetariano) o vegan (vegano) y suma: “La única diferencia radica en el tipo de aceite o grasa que se utilice. Se puede preparar con ghee (manteca clarificada, a la cual se le quitan las impurezas) o manteca orgánica para la versión veggie, o utilizar oliva o aceite de coco neutro para elaborar una versión vegan”.

Receta del locro vegetariano, según Almacén Consciente

Ingredientes para 5 o 6 porciones

• 400 gramos de porotos blancos remojados por 8hs con un trocito de alga kombu
• 800 gramos de calabaza
• 400 gramos de batata
• 2 choclos
• 2 cebollas blancas chicas
• 2 puerros medianos
• 2 cebollas de verdeo medianas
• 4 cucharadas colmadas de ghee o aceite de coco neutro
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal rosada y pimienta negra, a gusto

Opcional: 1 cucharada de té de comino molido y pimienta de cayena.

Preparación:

1. Cocinar en una olla grande los porotos con 2 partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la cocción agregar la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, y el choclo desgranado. Si fuera necesario sumar más agua.
2. Cocinar de una hora a una hora y media, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dará la cremosidad característica del locro.
3. Para la salsa: Colocar en una sartén el ghee o aceite de coco y agregar la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo, un poco de sal rosada y saltear. Luego agregar las especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclar bien e incorporar dentro de la olla con los porotos y los vegetales.
4. Mezclar toda la preparación, salpimentar a gusto y apagar el fuego.
5. Antes de servir el locro, dejarlo reposar por 10 minutos con la olla tapada para que se integren bien los sabores.

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