Diana Kennedy: Libros y legado de la gurú de comida mexicana

Diana Kennedy, nacida como Diana Southwood, era británica. Aunque su legado tiene acento mexicano. Era chef, autora de numerosos libros de cocina, amante de la comida mexicana y defensora del patrimonio culinario de México. Al punto de ser reconocida como 'la reina de la comida mexicana'. Diana Kennedy murió a los 99 años, así se dio a conocer el pasado domingo 24 de julio.

¿Quién era Diana Kennedy?

Diana Kennedy nació el 3 de marzo de 1923 en Loughton, Essex, en el sureste de Inglaterra.

Debido a la Segunda Guerra Mundial no asistió a la universidad. Se unió a las Women's Timber Corps, una organización civil británica que se hizo cargo de los deberes forestales de los hombres que habían ido a la guerra.

En 1957, decidió visitar Haití. Allí conoció a Paul P. Kennedy, un corresponsal del The New York Times en México, América Central y el Caribe.

Ambos se mudaron a México y se casaron.

Entonces, Kennedy se enamoró de la comida mexicana y desde ese entonces dedicó su carrera a su promoción.

La chef británica luchó por preservar los ingredientes nativos y las recetas tradicionales amenazadas por la creciente urbanización. También luchó por la conservación del medio ambiente.

Para ello, documentó durante décadas las cocinas que encontró en los pueblos, mercados y hogares de todo México. Y sus libros ayudaron a cambiar la forma como los estadounidenses veían la cocina mexicana.

Cocina de México

Kennedy es reconocida internacionalmente como una autoridad en cocina mexicana.

También, según The Guardian fue referida como la “Julia Child de la cocina mexicana”, “el Mick Jagger de la cocina mexicana” e incluso la “Indiana Jones de la comida”.

Esta última del reconocido chef José Andrés, una de las muchas figuras en el mundo culinario que aplaudió los esfuerzos de Kennedy.

Andrés escribió sobre Kennedy:

“¡Amaba México, los mexicanos y la cocina mexicana como nadie! (...) ¡Sus libros abren una ventana al alma de México! Dio voz a muchas cocineras mexicanas, especialmente mujeres. Ella fue mi maestra y ya la extraño. ¡Cocinaremos juntos algún día otra vez!”

Asimismo, el Ministerio de Cultura de México, vía Twitter, enalteció a Kennedy “cuya vida fue dedicada a descubrir, recopilar y preservar la riqueza de la cocina mexicana”.