Según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) -que dirige el exconcejal del Frente para la Victoria, Hernán Letcher e integra la actual Directora del Banco Nación del gobierno de Alberto Fernández y ex columnista del canal militante C5N, Julia Strada, junto con otros exfuncionarios-, el corte de carne vacuna retrocedió, pero admitió que, su principal sustituto, el pollo, aumentó en el mismo período.
La caída del precio de la carne y la disparada del precio del pollo, su principal sustituto en crisis.
Según el análisis del CEPA, si se analizan los cortes más caros, se produjo una caída en el matambre y la nalga, del 1,8%; cuadrada, 1,7%; y bola de lomo, 1,2%.
Al evaluar los de precio intermedio, las principales reducciones se encontraron en tapa de asado, tapa de nalga, asado de tira y paleta.
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Así, el Centro calculó que en los cortes económicos, la reducción nominal de precios fue superior a las otras categorías analizadas, ya que las principales bajas se dieron en cortes de picada común (-3,9%), falda (-3,3%), carnaza común (-2,4%) y tortuguita (-1,9%).
La 'grieta' carne-pollo
"Lo que se observa es una reducción de la brecha entre los precios del asado y el pollo entero, que se había incrementado sensiblemente en los últimos meses", indicó el estudio.
Argumentó que "se debe al aumento de precios del pollo y la reducción de precios de la carne".
"Si en junio de 2021 un kilo de asado equivalía a 3,84 kilos de pollo, en julio de 2021 equivale a 3,6 de pollo. El abaratamiento de la carne vacuna respecto del pollo durante julio fue del 4,6%", puntualizó el reporte.
Por otro lado, en términos interanuales, la variación de precios nominales de la carne llegó a 85,3%, por lo que "se movió muy por encima de la variación de precios del período, de 50,2% aproximadamente, lo cual implica un encarecimiento de los diversos cortes en términos reales".
"A la cabeza de los aumentos sobresalen cortes de alto consumo popular como el asado (91,1%), vacío (94,2%) y matambre (87,5%)", precisó el sondeo.
La suba del pollo
Por su parte, el pollo, incrementó su precio en un 4%, señaló el trabajo. Esto es más de 4 veces la evolución promedio en la baja de la carne en el mismo período.
A la hora de analizar la evolución de las variaciones mensuales a lo largo de 2020 y los primeros siete meses de 2021, se observaron "incrementos significativos" de la carne vacuna durante enero (7,6%), marzo (5,6%), abril (9,2%), noviembre (7,7%) y diciembre (20,2%) del año anterior.
A su vez, se dio un salto en enero, marzo y junio de 2021 (6,3% 7,3% y 7,9% respectivamente). "Cortando con la fuerte dinámica alcista, en julio, los
distintos cortes de carne vacuna mostraron en promedio una caída de 1%", destacó.
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