Los ñoquis son una tradición de todos los 29 de cada mes que se ha extendido en el tiempo y que desconoce de fronteras y, aunque las nuevas formas de alimentación como el veganismo pueden representar un problema para ingerirlos, aquí te traemos diferentes recetas sencillas para ambos tipos de comensales y que ninguno se prive de comer esta pasta única.
RECETAS
Cómo hacer ñoquis: Pura tradición con papa y para veganos
Los fanáticos de los ñoquis pueden consumir esta pasta tradicional a través de múltiples recetas apuntadas a todos los comensales, entre ellos los veganos.
29 de agosto de 2022 - 12:59
Los ñoquis carecen de un origen claro, pero son una tradición de cada 29 de mes.
Por qué se comen ñoquis todos los 29
Antes de repasar cómo hacerlos, vale la pena saber cómo inició la tradición de comer ñoquis cada 29 de mes, pero la historia tiene dos versiones que aún no quedan claras sobre su origen inicial.
La primera se remonta al siglo VIII con el médico Pantaleón, quien curaba enfermos y ayudaba a pobres en la región italiana de Veneto y fuera posteriormente canonizado por la Iglesia Católica, visitó un día 29 a una familia humilde en medio de su peregrinación y les pidió alimentarse de la comida que disponían, cuyo alimento eran los gnocchi, más conocidos como ñoquis.
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El joven les agradeció con un augurio de mejoría en la pesca durante los próximos meses. Cuando se fue, levantaron la mesa y hallaron unas monedas de oro debajo del plato que fueron invertidas en el negocio que estaba estancado y esa familia empezó a comer ñoquis todos los 29.
El origen alternativo se refiere a una cuestión netamente monetaria porque los últimos días del mes y la falta de efectivo hasta el próximo salario obligaba a las personas humildes a comer ñoquis y alimentarse de su materia prima que era la batata.
Además, los inmigrantes italianos afincados y con mayor poder adquisitivo solían entregarles platos de esa comida y dejaban monedas de oro sin que se den cuenta para ayudarlos económicamente.
La curiosidad de estas pastas es que los ñoquis de papa, tal como conocemos la receta básica de esta comida, no tenía a su ingrediente estrella porque el tubérculo se introdujo recién con el descubrimiento de América y se cree que los ñoquis solo eran de masa.
Cómo hacer ñoquis de papa este 29
La primera receta de ñoquis de papa con huevo para que puedas cocinar cada 29 de mes implica diferentes ingredientes como 1 kilo de papas, 300 a 350 gramos de harina, un huevo o, en su defecto, dos yemas, 100 gramos de queso parmesano, nuez moscada a gusto, sal y pimienta.
La preparación no registra mayores problemas porque hay que hervir las papas sin pelar para que absorban la menor cantidad de agua posible en la olla y se pueden hacer pequeños cortes para pelarla con mayor facilidad. Cuando se pinchen y el cubierto salga con facilidad, hay que retirarlas.
Cuando estén cocidas, sacarlas y pelarlas en caliente porque es más simple aunque se pueden dejar enfriar. Pisarlas hasta formar un puré uniforme, agregar sal, pimienta y, de tener nuez moscada, también se puede agregar.
Los huevos batidos y la harina se agregan en ese orden a la preparación y comenzar a amasar con las manos para formar un bollo en una mesada.
Se debe estirar la masa, cortar distintas tiras y en trocitos menores a 3 centímetros y se cocinan, pero también se puede darles la forma característica con un tenedor para agilizar su cocción. Allí, hervir una olla con agua abundante, poner 8 gramos de sal por litro y ubicar los ñoquis. Se hundirán, pero cuando suban a la superficie hay que colarlos.
Cómo hacer ñoquis de papa veganos cada 29
También hay una receta simple y sencilla para hacer ñoquis de papa veganos sin la presencia del huevo para que todo tipo de comensales pueda degustarlos. Se necesita la misma cantidad de papas y harina de trigo sumado a 1 cucharada de aceite de oliva o común, nuez moscada, sal y pimienta.
La preparación es muy similar porque se hierve la papa y, al momento de hacer puré, colocar aceite, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Allí, proceder a mezclar para integrar todo con un agregado de harina. La masa debe quedar moldeable y relativamente pegajosa. Se amasa, estira, corta y se hierven para que, en pocos minutos, se puedan probar.
La cocción puede ir de 1 a 3 minutos, pero hay que estar atentos inmediatamente suban a la superficie para colarlos.
Por otro lado, hay otra receta para hacerlos de calabaza y se necesitan 200 gramos de ese alimento con la misma cantidad de papa, harina, sal, pimienta y aceite.
Tras hervir los dos primeros, se hace puré suave, se añade la harina, se va revolviendo con las manos y se siguen los mismos pasos anteriores para tener hasta 4 porciones en todas las recetas a las que se le puede agregar cualquier salsa a gusto del comensal.
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