Sin efecto: Ni la fiebre del Mundial pudo salvar el consumo

ROSARIO. Al igual que en todo el país, la gastronomía de la ciudad continúa hundida, en un panorama sumamente delicado y desafiante. Las recientes mediciones y la percepción directa de los protagonistas del sector demuestran que ni el Mundial logró reactivar el movimiento. El consumo no repunta.

Julio, la próxima esperanza

Ante este escenario de estancamiento, los empresarios y trabajadores del rubro concentran todas sus esperanzas en el próximo mes, apuntando específicamente al receso invernal y a las tradicionales reuniones masivas que caracterizan las celebraciones del Día del Amigo.

Esta lectura de la realidad local fue expuesta por Carlos Mellano, una de las principales voces de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Rosario. El directivo admitió con preocupación que el principal lastre para la actividad es la marcada erosión en los ingresos y la capacidad de compra de los hogares.

"La gente sigue saliendo, pero consume menos. El problema es el bolsillo. Hoy muchas personas directamente resignan la salida o eligen opciones más económicas". "La gente sigue saliendo, pero consume menos. El problema es el bolsillo. Hoy muchas personas directamente resignan la salida o eligen opciones más económicas".

Advierten que la rentabilidad es mínima y confían en las vacaciones de invierno y el Día del Amigo para mejorar la actividad.

Ni el Mundial logra reactivar la economía

Por su parte, el análisis sectorial subraya que el negocio gastronómico funciona como un termómetro directo del humor económico general; por ende, si los canales de consumo masivo más esenciales —tales como las cadenas de supermercados o los comercios farmacéuticos— evidencian retracciones en sus niveles de venta, es inevitable que una actividad vinculada al esparcimiento y al ocio sufra consecuencias idénticas o incluso más agudas.

A la baja en la demanda se le añade una crisis de sostenibilidad interna en los comercios. Los márgenes de ganancia se encuentran en niveles críticos debido a la imposibilidad fáctica de indexar los precios de los menúes al mismo ritmo que evolucionan los gastos fijos.

Con tarifas de servicios públicos en alza, contratos de locación comercial cada vez más onerosos y una inercia inflacionaria que no da tregua, los propietarios se ven obligados a absorber gran parte de estos incrementos operativos para evitar un éxodo masivo de clientes que vaciaría definitivamente sus salones.

En paralelo, el costo financiero añade una presión extra: si bien las herramientas de pago digitales y las billeteras virtuales son ampliamente adoptadas y valoradas por facilitar las transacciones de los usuarios, las tasas de descuento y las comisiones bancarias asociadas representan una detracción de ingresos significativa para las golpeadas cajas de los restaurantes y bares rosarinos.

Cae el consumo

En el contexto de la conmemoración del Día Internacional de las Pymes, el titular de la Asociación Empresaria de Rosario y directivo de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (Came), Ricardo Diab, manifestó una profunda inquietud respecto al panorama crítico que afrontan las pequeñas y medianas empresas.

El referente alertó que la actual recesión económica está profundizando de manera acelerada una tendencia hacia la concentración tanto en el ámbito comercial como en el productivo.

El representante empresarial enfatizó que el sector no se encuentra reflejado en el rumbo de las determinaciones políticas que lleva adelante la administración nacional. En ese sentido, objetó la ausencia de programas y normativas orientadas a resguardar y apuntalar a este segmento productivo, el cual es responsable de sostener la porción mayoritaria de los puestos de trabajo formales en el territorio argentino.

Entre los principales focos de crítica, el dirigente señaló el Régimen de Incentivo para Grandes Inversiones (Rigi).

"No estamos en contra de la inversión extranjera, pero mientras las pymes la estamos pasando mal, resulta difícil entender que los beneficios sean únicamente para quienes vienen de afuera", explicó en diálogo con Radio2.

A su vez, aclaró que el sector no rechaza la llegada de capitales internacionales, pero advirtió que resulta contradictorio otorgar facilidades exclusivas al capital extranjero mientras las pymes locales atraviesan una coyuntura sumamente compleja.

El directivo local identificó a la retracción extrema del consumo interno como el obstáculo más severo que golpea la actividad en el presente. Aunque admitió que el entramado pyme realiza esfuerzos permanentes por modernizarse —implementando innovaciones digitales, optimizando sus canales de comercialización y adoptando herramientas de inteligencia artificial—, recalcó que estos procesos de reconversión interna encuentran un tope insalvable si el poder adquisitivo y las compras no muestran signos de alivio.

Los números de la gastronomía en Rosario no se mueven al ritmo del relato oficial.

En busca de un auxilio financiero

El sector gastronómico de Rosario se encuentra en una delicada posición de resistencia, atrapado entre costos operativos crecientes que recortan su rentabilidad y un mercado local con ingresos deprimidos que limitan el gasto.

La llegada del próximo mes, con el receso escolar y los festejos afectivos locales, no se presenta simplemente como una fecha destacada del calendario comercial, sino como una verdadera necesidad estratégica y un auxilio financiero indispensable para que los establecimientos puedan sostnenar sus infraestructuras, preservar los puestos de trabajo y encontrar un alivio que les permita revertir la tendencia negativa que signó la primera mitad del año.