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INFLACIÓN

Precio de la carne: Se vienen elecciones a pura polenta

¿Domingo, asado? Pues, el de las PASO incluirá polenta si se concretan los nuevos aumentos en el precio de la carne, que advierten y anticipan desde el sector.

El sector de abastecedores de carne vacuna advirtió sobre una suba en el precio de la carne en los mostradores para los próximos 30 días, cuando empiece a reactivarse la demanda a partir de una serie de factores alcistas, como la menor disponibilidad de hacienda, la recuperación de las cotizaciones en las categorías de novillito y vaquillona y el impulso que tendrán las ventas en la recta final del año, con una gastronomía que empieza a exhibir signos de recuperación.

Según estadísticas privadas, por ahora el consumo en el ámbito doméstico sigue sin repuntar y según reconoció el propietario de una red de carnicerías, "los precios se mantienen a raya porque no estamos vendiendo carne".

En paralelo, el Gobierno busca frenar la suba en el precio de la carne, con las restricciones a las ventas externas y con la presentación del Plan Ganadero, que en estos días está siendo analizado por el Consejo Agroindustrial Argentino (CAA).

Con esta medida, presentada por los Ministerios de Desarrollo Productivo y Agricultura, buscan incrementar la producción en la próxima década, para pasar de las actuales 3 millones de toneladas anuales a 5 millones Con esta medida, presentada por los Ministerios de Desarrollo Productivo y Agricultura, buscan incrementar la producción en la próxima década, para pasar de las actuales 3 millones de toneladas anuales a 5 millones

En el transcurso del año, empezó a consolidarse la caída del stock bovino, situación que se percibe tanto en las estadísticas oficiales como en los ingresos al Mercado de Liniers. De acuerdo al Ministerio de Agricultura, en 2021 el rodeo cayó en 940.000 cabezas en la comparación interanual, mientras que en los remates que se llevan a cabo en el barrio de Mataderos, los ingresos de hacienda son sensiblemente menores. En este punto, las estadísticas del mercado, muestran que en entre enero y la segunda semana de agosto 2020, ingresaron 800.099 cabezas, mientras que en el mismo período de este año, fueron 649.817 cabezas menos, una caída de 150.282 animales.

Por el lado de los precios de las categorías de consumo, y según estimaron desde el Mercado Rosario Ganadero (Rosgan) empezaron a recuperar firmeza. En los últimos días, estimaron que los ingresos cayeron un 20% y los valores pagados por "el consumo mostraron mayor firmeza, aunque muy condicionados por la calidad ofrecida".

Alarma desde el Mercado de Liniers por el aumento de la carne de novillo
Afirman que cuando la demanda empiece a superar a la oferta disponible, habrá una tensión en el precio de la carne.

Afirman que cuando la demanda empiece a superar a la oferta disponible, habrá una tensión en el precio de la carne.

En diálogo con el diario 'BAE Negocios', compradores de Liniers confirmaron ese panorama y remarcaron que existen dos escenarios bien diferenciados. En el caso de los lotes de mayor calidad, tanto en machos como hembras se llegaron a valores de 210 pesos el kilo, mientras que en los conjuntos más regulares, las cotizaciones oscilan entre los 190 pesos y 205 pesos.

Según estimó Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, (CAMyA), estimó que cuando la demanda empiece a superar a la oferta disponible, habrá una tensión en los precios, que indefectiblemente tendrá un traslado a las pizarras de las carnicerías.

"Hay factores que empiezan a traccionar, como los futuros aumentos de paritarias y los restaurantes que empiezan a trabajar más", explicó el directivo.

Con respecto a las ventas en esta parte del año, reconoció que están de capa caída y que los comercios implementan estrategias para despachar más cortes como asado, que en esta época del año tienen menor demanda.

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