Carne de búfalo: El nuevo Plan B para salvar la mesa argentina y ganarle a la inflación

SANTA FE. Ante el fuerte aumento del precio de la carne vacuna, el consumo interno se debilita por lo que se abrió un nuevo debate sobre la necesidad de diversificar la oferta de proteínas en el país. Sobre ese marco, el ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, planteó al búfalo, como la opción más económica y saludable.

La carne vacuna, un privilegio

De acuerdo a lo informado por el mandatario provincial, durante 2025 el precio de la carne vacuna acumuló una suba cercana al 70% mientras que los salarios crecieron alrededor del 36%. En tanto, esa diferencia generó un fuerte impacto en el bolsillo de los consumidores y debilitó la demanda interna de uno de los alimentos más tradicionales de la dieta argentina.

A su vez, Puccini advirtió que el problema no se agota en el mercado local. En ese sentido, señaló dificultades en el frente externo, donde la competitividad se ve afectada por el tipo de cambio y por el incremento del costo del novillo en la Argentina, que según indicó rondó el 39%. Ese encarecimiento también complica a quienes deben faenar y sostener la cadena cárnica.

Ante este escenario complicado, el funcionario consideró fundamental abrir el juego a otras carnes fortalecer producciones alternativas. Por ende destacó el desarrollo del búfalo, que empieza a ganar espacio en el norte de Santa Fe y en otras provincias, como parte de una estrategia para ampliar la oferta y generar opciones más variadas para el consumo y la nutrición.

image

En marzo, la carne aumentó más que la inflación.

Alternativa eficiente

Por otra parte, Puccini remarcó que en los complejos productivos de la Provincia ya conviven distintas carnes, y sostuvo que esa diversificación puede ayudar tanto desde el punto de vista nutricional como en términos de precios.

Además, alertó que, cuando se abren mercados externos, puede ocurrir que quede menos stock disponible para el interno, por lo que entender y promover nuevas alternativas resulta cada vez más necesario.

La opción más saludable y económica

En medio del encarecimiento de la carne vacuna, Santa Fe empieza a mirar con más atención otros desarrollos ganaderos que podrían ganar protagonismo en los próximos años. La apuesta por el búfalo en el norte provincial no es solo una medida de emergencia ante la inflación, sino una decisión estratégica para ocupar territorios productivos que hoy están subaprovechados, generando arraigo y nuevas fuentes de empleo regional.

Al respecto, Jerónimo Jaeggi, presidente de la Asociación de Productores de Búfalos de Santa Fe, precisó que "La crianza es, diríamos, la misma que la de un bovino. Es un animal de la rama bufalina y tiene algunas diferencias en lo que es manejo".

En diálogo con medios locales, el dirigente también explicó que el búfalo presenta ventajas en otros indicadores clave de la producción ganadera, como la fertilidad, el peso y la sanidad. "En la misma calidad de campo, el búfalo tiene un veinte o veinticinco por ciento más de preñez que el ganado vacuno", aseguró.

"La carne de búfalo es una carne magra. Al ser una carne magra, no tiene tanta grasa intramuscular, eso lleva a que sea más saludable". "La carne de búfalo es una carne magra. Al ser una carne magra, no tiene tanta grasa intramuscular, eso lleva a que sea más saludable".

El auge del búfalo en la ganadería

A fines del año pasado, en una jornada de capacitación técnica organizada por la Sociedad Rural de Santa Fe, que reunió a productores y referentes del sector, Marco Zava, especialista destacado en producción bubalina, afirmó que "En los últimos 15 años, en Argentina el rodeo de búfalos se ha triplicado".

Según estimaciones, para 2026 habrá unas 300.000 cabezas, y para 2050 se superarán las 500.000, gracias al interés de productores que identifican al búfalo como una oportunidad concreta.

Con el crecimiento sostenido del rodeo, la diversificación productiva y el interés global, el búfalo se posiciona como la nueva "perla negra" de la ganadería argentina, ofreciendo eficiencia, sustentabilidad y oportunidades para productores de todo el país.

image

"La perla negra" de la ganadería argentina.