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Para celíacos: Cuatro impresionantes recetas gluten free

En el 'Mes de la Celiaquía', referentes de la alimentación sin gluten comparten cómo preparar riquísimas recetas aptas para celíacos.

Mayo se considera el 'Mes de la Celiaquía', una enfermedad digestiva y genética, basada en la intolerancia permanente a las proteínas del trigo, avena, cebada y centeno (TACC), comúnmente llamadas gluten. El tratamiento para la celiaquía consiste básicamente en seguir una dieta estricta de alimentos libres de gluten. Esto puede parecer todo un desafío. Sin embargo, es posible lograr platos sabrosos y variados. En este contexto, las marcas Moulinex y Tefal, de pequeños electrodomésticos y menaje, comparten recetas para celíacos de la mano de 4 referentes de la cocina sin gluten: Soy Gluten Free, Gluten Freak, Caro Gluten Free y Silvina Rumi.

Capelettinis con masa de espinaca

Receta de Soy Gluten Free (Eva y Nati Ramírez)

Ingredientes:

  • 300 g de premezcla sin gluten
  • 1 cdta de sal
  • 50 g de puré de espinaca
  • 3 huevos de campo
  • 1 cda de aceite de oliva

Preparación:

  1. Saltear la espinaca, una vez cocida retirar toda el agua que se forma en la cocción, condimentar a gusto y procesar.
  2. Separar 50 gr y dejar enfriar.
  3. Colocar la premezcla en un bowl junto con la sal.
  4. Formar una corona y en el centro agregar los huevos, el puré de espinaca y el aceite.
  5. Batir utilizando los ganchos de amasar. Se debe formar un bollo bien firme y flexible.
  6. Dejar reposar unos 30 minutos tapado en la heladera para que termine de absorber la humedad.
  7. Una vez que está lista la masa, cortar en 4 partes iguales y estirar sobre una mesada enharinada.
  8. Para el relleno, procesar 150 grs de jamón con 50 grs de queso reggianito. Condimentar con pimienta al gusto.
  9. Para armar los capelettis, usar un cortante circular de 6 cm de diámetro, mojarle los bordes, colocar el relleno, cerrarlo y unir los extremos. Ayudarse con un palito de sushi para hacer presión y cerrar.
  10. Sumergir los capelettis en una olla con agua hirviendo. Dejar 10 minutos y retirar con espumadera.
  11. Se recomienda acompañar con salsa de tomate (se puede preparar en la sartén Tradition de Tefal)
  12. Una vez retirados los capelettis de la olla, pasar a la sartén para terminar la cocción por 2 o 3 minutos más.

Canelones rellenos con salsa filetto

Receta de Gluten Freak (Caro Pavanetto)

Panqueques:

Ingredientes:

  • 1 taza de premezcla
  • 2 huevos
  • 2cdas aceite
  • 1cdita sal
  • 1cdita polvo de hornear
  • 1 taza aproximada de leche

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y armar los panqueques en la sartén Optispace de Tefal.

Relleno:

Ingredientes:

  • 1 atado de espinaca
  • 200 g ricota (o tofu desmenuzado)
  • 1 cebolla
  • 2 tiras de cebollita de verdeo
  • Sal y nuez moscada a gusto
  • 2 cdas aceite

Preparación:

  1. Picar la cebolla y el verdeo.
  2. Colocar en la sartén con 2 cucharadas de aceite, a fuego mínimo.
  3. Cuando estén dorados, agregar la espinaca lavada y picada chiquita.
  4. Cocinar unos minutos para reducir la espinaca y agregar la ricotta.
  5. Condimentar al gusto y dejar entibiar para rellenar los canelones.

Salsa:

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 morrón
  • 1 lata de tomates perita
  • (opcional: 1 zanahoria)
  • Condimentos: sal, pimienta, laurel, orégano, perejil y ají molido

Preparación:

  1. Cortar y saltear la verdura en una cacerola
  2. Cortar los tomates perita (quitando su jugo), agregar al salteado y condimentar
  3. Después de 5 minutos, agregar el jugo de tomate y un vaso de agua
  4. Dejar cocinando por 30 minutos a fuego mínimo

Torta de chocolate al café

Receta de Caro Gluten Free

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 4 cdas de azúcar
  • 1/2 tacita de café
  • 100 g de chocolate
  • 5 cdas de aceite
  • 1 1/2 cda de maicena
  • 1 cda de cacao amargo
  • 1 cda de polvo leudante

Preparación:

  1. Derretir el chocolate y mezclar con el aceite.
  2. Incorporar ½ tacita de café (se puede usar la Dolce Gusto Mini Me de Moulinex).
  3. Batir los huevos con el azúcar, e incorporar esta mezcla a la primera preparación.
  4. Agregar la maicena, el cacao y el polvo leudante.
  5. Cocinar con horno a 180° por 25 minutos.

Torta de nuez con crema y dulce

Receta de Silvina Rumi

Ingredientes:

  • 200 g de nueces
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos
  • Esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear

Para decorar:

  • 400 g de dulce de leche repostero
  • 200 cc de crema de leche
  • Nueces al gusto

Preparación:

  1. Procesar o picar las nueces de forma tal que queden bien molidas.
  2. Batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta lograr un punto nieve.
  3. Por otro lado, batir las yemas con el resto del azúcar (puede ser con la batidora Inspirart de Moulinex), y adicionar la esencia de vainilla. Tienen que quedar bien espumosas y de color amarillo claro.
  4. Mezclar las nueces procesadas con el batido de yemas y el polvo para hornear.
  5. Agregar suavemente las claras batidas a nieve e integrar con movimientos envolventes.
  6. Volcar toda la mezcla sobre un molde de 22 cm de diámetro previamente enmantecado, si es desmontable mejor.
  7. Cocinar a horno suave aproximadamente de 50 minutos a 1 hora.
  8. Dejar enfriar y luego desmoldar.
  9. Decorar con dulce de leche, crema batida y más nueces.

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