El sector porcino en nuestro país sigue mostrando una notable dinámica, con un crecimiento sostenido en los últimos años. Este avance se debe principalmente a la rápida incorporación de la carne de cerdo en la dieta de los argentinos (como sustituto de la carne), lo que ha llevado a un aumento significativo de la producción local en las últimas décadas.
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Carne de cerdo en auge: Desplaza el consumo y la producción vacuna
El cerdo gana protagonismo sobre la carne vacuna, sus números sobre producción y consumo son un claro ejemplo de ello.
08 de julio de 2024 - 17:00
El consumo de la carne vacuna se desploma, tal como informó Urgente24 en: Enflaquece la Argentina carnívora: Baja el consumo de proteínas animales
En 2023, en Argentina, tal como señalan desde la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) se faenaron 8,1 millones de cerdos, marcando un récord absoluto y un aumento del 5,3% respecto a 2022. La producción total alcanzó 761.863 toneladas (res con hueso equivalente), reflejando un incremento del 5% interanual.
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Primer cuatrimestre récord en faena de porcinos
En los primeros cuatro meses del año, se faenaron en el país 2,6 millones de cerdos, alcanzando una producción cercana a las 242.000 toneladas de carne. Este volumen representa un aumento del 2% respecto al mismo período de 2022, marcando un máximo histórico para el primer cuatrimestre.
Distribución geográfica de la faena
Buenos Aires lidera en faena, con el 51% del total entre enero y mayo de 2024. Santa Fe sigue con el 18% y Córdoba completa el podio con el 16%. Entre Ríos, con cerca del 5%, junto a las otras tres provincias, concentra el 90% de la faena porcina en el país.
Concentración de la faena por establecimiento
Como señalan desde la BCR, analizando la concentración a través del índice C4, los cuatro principales establecimientos representan el 27,8% de la faena.
El índice Herfindahl Hirschman, que mide la participación de las diez principales empresas, es de 305,5, lo que indica una atomización del sector. Alimentaria La Pompeya, ubicada en Marcos Paz, lidera con 450.000 cabezas faenadas en los primeros cinco meses de 2023, detentando el 13,4% del mercado. Paladini faenó 180.500 cabezas, alcanzando el segundo lugar con casi el 6% del total. La Cooperativa de Exempleados del Frigorífico Maguillón se ubicó tercera con 173.000 cerdos faenados.
Consumo creciente y necesidad de importaciones
El consumo de carne de cerdo en Argentina ha aumentado significativamente, pasando de 10,66 kg per cápita en 2014 a 16,71 kg en 2023, un incremento del 56,8%. Sin embargo, la producción local aún no satisface la demanda interna, lo que obliga a importar entre 30 y 40 mil toneladas anuales en el último lustro.
Pese a ello, el país ha reducido el déficit entre consumo y producción, cubriendo el 95% de la demanda local en promedio en los últimos 5 años.
Expectativas de exportación
Argentina comienza a mirar tímidamente los mercados de exportación. En 2020, el país exportó un récord de 41.300 toneladas, generando 70 millones de dólares, impulsado por la demanda de China debido a la fiebre porcina africana.
En 2023, aunque las exportaciones aumentaron respecto a 2022, no lograron contrarrestar las importaciones, resultando en un déficit de 43 millones de dólares. Esta tendencia se mantiene en los primeros meses de 2024.
Tendencia bajista en precios
En 2024, a contramano del índice de precios al consumidor (IPC), el precio de los capones muestra una tendencia bajista. En la primera semana, el precio era de $1239,9/kg, mientras que en la semana 25 (del 17 al 23 de junio) descendió a $1019,9/kg, una baja del 21% en términos nominales.
Relación precio capón/novillo
El precio de la carne bovina, que actúa como techo para la carne porcina, ha influido en esta tendencia. A finales de 2023, el precio del capón representaba el 78% del precio del novillo. En enero de 2024, el índice capón/novillo aumentó debido a la fuerte suba del precio del capón (+44%), mientras que el novillo solo subió un 1%. Sin embargo, entre enero y junio, el precio del novillo aumentó un 28%, mientras que el capón retrocedió un 18%.
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