Investigadores dicen que esta carne es más saludable para el corazón (y no es la que crees)

Carne animal vs. carne de origen vegetal

Un artículo de revisión publicado en el Canadian Journal of Cardiology ha analizado el impacto de las alternativas a la carne de origen vegetal en los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares y los resultados pueden ser sorprendentes para muchos.

Los autores del artículo revisaron investigaciones publicadas entre 1970 y 2023 sobre las alternativas a la carne de origen vegetal, su contenido, perfiles nutricionales e impacto en los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, reseña EurekAlert.

El autor principal Matthew Nagra, ND, Vancouver, BC, Canadá, dijo: "Si bien el mercado de la carne de origen vegetal ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años y cada vez más canadienses disfrutan de las hamburguesas de origen vegetal, sorprendentemente se sabe poco sobre cómo funcionan estas carnes. Las alternativas pueden afectar la salud y, en particular, el riesgo de enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, buscamos revisar la literatura disponible sobre el tema para identificar lo que se sabe actualmente y proporcionar orientación para futuras investigaciones".

Esta carne reduce los factores de riesgo cardiovascular

Luego de un debate "acalorado", los investigadores sugieren que, en general, las alternativas a la carne de origen vegetal, a pesar de ser ultraprocesadas, pueden ayudar a reducir varios factores de riesgo cardiovascular.

"Los perfiles nutricionales de las alternativas a la carne de origen vegetal varían considerablemente, pero generalmente se alinean con las recomendaciones para mejorar la salud cardiovascular", indican los autores.

Las carnes de origen vegetal son productos diseñados para imitar el sabor, la textura y la apariencia de la carne animal utilizando ingredientes vegetarianos. Se usan, por ejemplo, ingredientes proteicos como la soja, los guisantes, el trigo y los hongos (micoproteína).

"En comparación con la carne, las alternativas a la carne de origen vegetal suelen tener un menor contenido de grasas saturadas y un mayor contenido de grasas poliinsaturadas y fibra dietética", explican en el artículo del Canadian Journal of Cardiology.

De acuerdo con los investigadores, ciertos estudios mostraron que los sustitutos a la carne de origen vegetal ayudaron a mejorar algunos factores de riesgo cardiovascular, incluido el colesterol 'malo'.

"Algunos ensayos dietéticos que han reemplazado la carne con alternativas a la carne de origen vegetal han informado mejoras en los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, incluido el colesterol total, el colesterol de lipoproteína de baja densidad (colesterol malo), la apolipoproteína B-100 y el peso corporal".

"Ninguna evidencia disponible actualmente sugiere que los aspectos preocupantes de las alternativas a la carne de origen vegetal (por ejemplo, el procesamiento de alimentos y el alto contenido de sodio) anulen los posibles beneficios cardiovasculares", agregaron.

Tomando en cuenta los resultados, los investigadores dijeron que sustituir la carne común con alternativas a la carne de origen vegetal podría ser beneficioso para el corazón.

El equipo concluyó: "Reemplazar la carne con alternativas a la carne de origen vegetal puede ser cardioprotector".

Sin embargo, indicaron que se necesita más investigación sobre el tema.

"Ensayos controlados aleatorios a largo plazo y estudios de cohorte prospectivos que evalúen eventos de enfermedad cardiovascular (por ejemplo, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular) son esenciales para sacar conclusiones más definitivas", enfatizaron los autores.

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