La carne vacuna se encamina a nuevos aumentos: Por qué comer asado será más caro

La carne vacuna sería cada vez más inaccesible para los consumidores argentinos.

La carne vacuna podría convertirse en un gasto difícil de sostener. La oferta ganadera limitada, la demanda internacional en expansión y mejores oportunidades para exportar anticipan un escenario de precios elevados. Esto podría tener consecuencias sobre el consumo doméstico y la composición de la canasta alimentaria argentina.

Escasez global y competencia internacional

El diagnóstico fue presentado por el consultor ganadero Víctor Tonelli durante el 5º Congreso Federal Ganadero organizado por Rosgan en Rosario. Según sus proyecciones, la recomposición del rodeo argentino demandará entre cuatro y cinco años, mientras que la oferta mundial de carne vacuna podría reducirse alrededor de un 15% entre 2025 y 2028.

Para los consumidores, el problema es que la escasez de animales no ocurre en un mercado aislado. La Argentina compite por su producción con compradores internacionales que tienen mayor capacidad de pago, lo que genera incentivos para orientar una proporción creciente de la carne hacia las exportaciones.

La demanda de carne vacuna se duplica

El fenómeno tiene una dimensión global. Tonelli explicó que el mercado internacional de carne vacuna más que duplicó su tamaño en los últimos veinte años, impulsado especialmente por el crecimiento de Asia, Medio Oriente y el norte de África, según publicó Bichos de Campo. Al mismo tiempo, el 84% de la ganadería mundial ingresó en ciclos de retención de hacienda que podrían extenderse entre cinco y diez años.

La reducción de la faena ya se observa en distintos países: cayó 18% en Australia, 21% en Paraguay y 10% en la Argentina. Esta menor disponibilidad de animales limita la posibilidad de aumentar rápidamente la producción y constituye uno de los factores que sostienen los valores internacionales.

Estados Unidos: un comprador clave

Estados Unidos representa otro elemento de presión. Con su stock bovino en el nivel más bajo de los últimos 73 años, el país incrementó sus necesidades de importación y podría convertirse en 2027 en el principal comprador mundial de carne vacuna. Para los frigoríficos argentinos, el mercado estadounidense ganó atractivo luego de la incorporación de una cuota adicional de 80.000 toneladas con arancel reducido.

China también mantiene un papel central en el comercio internacional, con compras cercanas a los tres millones de toneladas anuales. A estos destinos se suma la Unión Europea, donde la reducción del stock ganadero y las perspectivas comerciales del acuerdo con el Mercosur podrían ampliar las oportunidades para los exportadores argentinos.

¿Cuánto quedará para el mercado interno?

Sin embargo, el crecimiento de las ventas externas plantea un interrogante para el mercado interno: cuánto de la producción quedará disponible para abastecer a los consumidores locales y a qué precios.

La consecuencia más probable será una mayor presión sobre el presupuesto familiar. Si los valores internacionales se mantienen por encima de los precios que puede pagar el mercado doméstico, la carne vacuna podría perder participación en la mesa de los argentinos frente al pollo y el cerdo, alternativas generalmente más económicas.

Aumentar la producción: el desafío clave

El desafío será aumentar la producción mediante inversiones, tecnología, genética y mejores índices reproductivos. Para los consumidores, la recuperación de la oferta será fundamental: sin más animales disponibles, las oportunidades comerciales del sector podrían traducirse en mayores ingresos por exportaciones, pero también en una carne cada vez menos accesible para una parte de la población.