Claves de la pasta rellena polaca, ideal para el frío

Los pierogi son reclamados como propios por Polonia, Rusia, Lituania y Ucrania. 

Algunos recueredan que han encontrado similitudes con algunos platos de Oriente tales como los jiaozi -también conocido como mandu en Corea-, un tipo de ravioli típico de la cocina china. Los jiaozi se elaboran rellenos de carne picada o verduras enrollados en una delgada y fina masa, que se suele sellar con los dedos. 

Aclarado esto, resulta que algunos especulen que las invasiones mongolas y tártaras llevaron la receta al este de Europa.

Gastronomía

Las versiones saladas se suelen servir calientes para almuerzos o cenas.

Las versiones dulces también se pueden servir en frio y muchas veces reemplazan el postre. 

Los 'Pierogi', en versión salada, cargan el relleno de papa, cebolla y un queso blanco similar a la ricota llamado 'twarog': son los “Pierogi Ruskie”. 

Otros rellenos típicos: 

# de carne, 
# de repollo fermentado, 
# de hongos, 
# de queso blanco, 
# de espinacas, 
# con frutillas, cerezas, etc. etc.

Acompañados con diferentes salsas que van de la crema agria a la más popular de panceta y cebolla fritas.

El éxito

En toda Europa del Este existe este tipo de pasta rellena, aunque con algunas variaciones mínimas entre sus ingredientes, las salsas acompañantes o en su forma de cocción (en Polonia son hervidos). 

Dependiendo de la región o país, podemos encontrar similares a los Pierogi polacos: 

## Pirozhkí o Varéniki (los rellenos de papa, queso y cebolla) o
## Pelmeni (rellenos de carne) en Rusia, 
## Varéniki o Varenyky en Ucrania. 

También en la cocina judía podemos encontrar un plato muy típico similar y se lo llama Varenikes. 

Estos dicen que la receta llegó a Europa de la mano de Marco Polo, directo de China. A Polonia, en el siglo XIII de la mano de un obispo católico. Pero recién en el siglo XVII, en el libro de cocina polaco más antiguo, aparece la primera receta de los Pierogi.

Los Pierogi llegaron a la Argentina con los inmigrantes. A través de los años perduraron en la mesa de las familias y se extendieron a los comensales no europeos. 

La pregunta: ¿Vale la pena hacer Pierogi? 

La respuesta es: ¡Sí, vale la pena! Tiene ingredientes que se consiguen en todos lados, económicos, receta simple para hacer, un plato abundante y riquísimo.

Smacznego! (¡buen provecho!!).