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BIOTECNOLOGÍA

Las bacterias también pueden hacer cosas buenas

Mediante bacterias únicas crean un desarrollo que impulsa la fermentación de precisión. Así logran superar las propiedades de ciertos productos naturales.

Las bacterias también servirán para mejorar alimentos. Así lo pensaron dos especialistas que crearon una plataforma para mejorar alimentos vegetales. Aunque resulte extraño mediante un algoritmo, logran un desarrollo para mejorar la calidad, nutrientes, y sabor de los alimentos de origen vegetal.

El desarrollo es conocido como Food4You (F4U) y combina bacterias únicas mediante fermentación de precisión, para superar las propiedades de determinados productos naturales.

Esta plataforma ofrece soluciones para la demanda de alimentos plant-based, de manera saludable y sustentable. Por otra parte acerca ingredientes alternativos y biotecnológicos para alimentos de base vegetal, donde no se encuentran alternativas de probióticos y alimentos funcionales., explican sus creadores.

Sus desarrolladores explican que más del 75% de las nuevas alternativas de productos vegetales son sustitutos lácteos.

La start-up se enfoca en este mercado de alimentos, como leche, yogures y quesos, que presentan limitaciones en cuanto al sabor, textura y nutrición.

Francisco Gil Garbagnoli, y su socia, la Lic. en Biotecnología y Dra. en Ciencias Biológicas Antonieta Rodríguez de Olmos, desarrollaron Food 4 You, una plataforma biotecnológica que ofrece ingredientes alternativos para mejorar y facilitar el acceso a alimentos vegetales a partir de la fermentación de bacterias.

En profundidad la start-up es una plataforma que diseña y optimiza combinaciones de bacterias únicas para mejorar las propiedades tecnológicas, nutricionales y funcionales de los alimentos de origen vegetal, mediante la fermentación de precisión; brindando soluciones particulares a cada alimento de base vegetal.

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Las bacterias ayudarán a lograr mejores alimentos naturales

Las bacterias ayudarán a lograr mejores alimentos naturales

“Las bacterias que investigamos son aquellas que cuando fermentan generan compuestos de interés que mejoran los alimentos como: vitaminas, antioxidantes, compuestos que mejoran aroma y textura. Además, tienen potencial de ser probióticos”, acota el Francisco Gil Garbagnoli.

Objetivo central

El objetivo del proyecto esta apuntado a convertirse en proveedores de una alimentación más saludable, nutricionalmente rica, con mejor sabor y sustentable. Food4you fue acelerado por Company Builder Grid Exponential, que invirtió en ella para su crecimiento.

Los detalles del trabajo remiten a la fermentación de proteínas de origen vegetal como el coco o la avena.

"Teniendo en cuenta que cada matriz vegetal es completamente diferente a otra, desarrollando un algoritmo que permite acelerar el proceso de matcheo entre las cepas de nuestra biblioteca y las matrices vegetales, de acuerdo con las características propias de cada matriz y las funcionalidades con las que cuentan las distintas cepas de bacterias", señaló el Bioingeniero.

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