Suman herramientas para mejorar alimentos
El desarrollo es conocido como Food4You (F4U) y combina bacterias únicas mediante fermentación de precisión, para superar las propiedades de determinados productos naturales.
Esta plataforma ofrece soluciones para la demanda de alimentos plant-based, de manera saludable y sustentable. Por otra parte acerca ingredientes alternativos y biotecnológicos para alimentos de base vegetal, donde no se encuentran alternativas de probióticos y alimentos funcionales., explican sus creadores.
Sus desarrolladores explican que más del 75% de las nuevas alternativas de productos vegetales son sustitutos lácteos.
La start-up se enfoca en este mercado de alimentos, como leche, yogures y quesos, que presentan limitaciones en cuanto al sabor, textura y nutrición.
Francisco Gil Garbagnoli, y su socia, la Lic. en Biotecnología y Dra. en Ciencias Biológicas Antonieta Rodríguez de Olmos, desarrollaron Food 4 You, una plataforma biotecnológica que ofrece ingredientes alternativos para mejorar y facilitar el acceso a alimentos vegetales a partir de la fermentación de bacterias.
En profundidad la start-up es una plataforma que diseña y optimiza combinaciones de bacterias únicas para mejorar las propiedades tecnológicas, nutricionales y funcionales de los alimentos de origen vegetal, mediante la fermentación de precisión; brindando soluciones particulares a cada alimento de base vegetal.
“Las bacterias que investigamos son aquellas que cuando fermentan generan compuestos de interés que mejoran los alimentos como: vitaminas, antioxidantes, compuestos que mejoran aroma y textura. Además, tienen potencial de ser probióticos”, acota el Francisco Gil Garbagnoli.
Objetivo central
El objetivo del proyecto esta apuntado a convertirse en proveedores de una alimentación más saludable, nutricionalmente rica, con mejor sabor y sustentable. Food4you fue acelerado por Company Builder Grid Exponential, que invirtió en ella para su crecimiento.
Los detalles del trabajo remiten a la fermentación de proteínas de origen vegetal como el coco o la avena.
"Teniendo en cuenta que cada matriz vegetal es completamente diferente a otra, desarrollando un algoritmo que permite acelerar el proceso de matcheo entre las cepas de nuestra biblioteca y las matrices vegetales, de acuerdo con las características propias de cada matriz y las funcionalidades con las que cuentan las distintas cepas de bacterias", señaló el Bioingeniero.
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