¿Cómo la carne roja puede aumentar tu riesgo de diabetes?

Ya había evidencia al respecto, pero una nueva investigación ha revelado nuevos detalles del efecto del consumo excesivo de carne roja y el aumento de la probabilidad de desarrollar diabetes, una enfermedad que se caracteriza por altos niveles de glucosa o azúcar en sangre.

Estos hallazgos no son menores, tomando en cuenta que la diabetes es considerada una epidemia mundial por parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Se calcula que aproximadamente 422 millones de personas en todo el mundo viven con diabetes.

Alimento que aumenta el riesgo de diabetes

Aunque la carne roja es una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales, también puede tener un alto contenido de grasas saturadas, lo que ha sido relacionado con mayor riesgo de diabetes.

No obstante, los investigadores ahora apuntan a otro componente de la carne roja que también podría contribuir al problema de la diabetes: el hierro hemo, una sustancia que se cree que interfiere con la producción de insulina.

De acuerdo con un nuevo estudio, dirigido por investigadores de la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, un mayor consumo de hierro hemo se asocia con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

El hierro hemo también se encuentra en otros productos animales, a diferencia del hierro no hemo, que se halla principalmente en los alimentos de origen vegetal.

Para la investigación se usaron datos de 206.615 adultos inscritos en los Estudios de salud de enfermeras I y II y el Estudio de seguimiento de profesionales de la salud.

Los investigadores examinaron el consumo de hierro de los participantes y su estado de diabetes tipo 2, y tuvieron en cuenta otros factores de salud y estilo de vida.

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Se descubrió que, las personas con la mayor ingesta de hierro hemo tenían un 26 por ciento más de riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, que aquellos en el grupo de menor ingesta.

Un análisis separado también descubrió que una mayor ingesta de hierro hemo se asociada con más signos de diabetes tipo 2, y con niveles más bajos de biomarcadores beneficiosos vinculados a un menor riesgo de diabetes.

Carne roja y diabetes tipo 2

Si bien este vínculo entre el hierro hemo y la diabetes ya se había informado, ahora hay mayor claridad.

"En comparación con estudios anteriores que se basaron únicamente en datos epidemiológicos, integramos múltiples capas de información, incluidos datos epidemiológicos, biomarcadores metabólicos convencionales y metabolómica de vanguardia", dijo el autor principal Fenglei Wang, investigador asociado en el Departamento de Nutrición.

"Esto nos permitió lograr una comprensión más completa de la asociación entre la ingesta de hierro y el riesgo de diabetes tipo 2, así como las posibles vías metabólicas subyacentes a esta asociación", añadió.

Por su parte, el profesor Frank Hu, experto en nutrición y epidemiología y autor del estudio, afirmó: "Este estudio subraya la importancia de las opciones dietéticas saludables en la prevención de la diabetes".

"Reducir la ingesta de hierro hemo, particularmente de la carne roja, y adoptar una dieta más basada en plantas pueden ser estrategias efectivas para reducir el riesgo de diabetes", agregó.

En ese sentido, los investigadores consideran que los hallazgos tienen implicaciones importantes para las pautas dietéticas y las estrategias de salud pública para reducir las tasas de diabetes.

Los resultados del estudio fueron publicados en Nature Metabolism .

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