Muchos consideran que el desayuno es la comida más importante del día, pero otros tantos le restan importancia y hasta lo consideran perjucial para la salud.
CONTROVERSIA
¿Desayunar como un rey?: Cuestionan la 1ra comida del día
El desayuno, para la mayoría considerado la comida más importante del día, está ahora en el centro del debate. Es cuestionado y se le quita importancia al punto de considerarlo nocivo para el organismo como fumar o tomar alcohol. En cambio, otros siguen siendo sus defensores y creen que es una comida fundamental para empezar el día.
23 de enero de 2017 - 16:30
George Terence Evelyn Kealey, bioquímico británico que fue vicerrector de la Universidad de Buckingham (Gran Bretaña), es el que se pone al frente de esta postura contra el desayuno como publicó The Independent.
El autor de 'Breakfast Is A Dangerous Meal' ('El desayuno es una comida peligrosa') relató su propia experiencia y contó cómo, según él, el desayuno no beneficiaba su salud. El investigador explicó que después de sufrir diabetes tipo 2, los niveles de azúcar se elevaban al desayunar. En cambio, si no consumía esta 1ra comida, los niveles se mantenían normales y solo aumentaban con el almuerzo o la cena.
A partir de ese entonces, y basado en otras investigaciones, comenzó un estudio. Además, el autor sostuvo que no solo es perjudicial para las personas que sufren de diabetes tipo 2. El desayuno también puede generar un síndrome metabólico en personas sanas, creciendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, problemas de colesterol y diabetes.
Kealey aconsejó una dieta con bajo contenido de azúcar y carbohidratos refinados, muchos de ellos consumidos normalmente en el desayuno, y evitar las carnes rojas, los embutidos y la comida procesada.
El bioquímico británico acusó que muchos de los estudios que respaldan los beneficios del desayuno son financiados por la industria con fines lucrativos. Afirmó: "Muchos de nosotros fuimos criados con anuncios de televisión que nos hicieron creer que esos alimentos son los más importantes para el desayuno". Agregó que estas empresas esperan ganar más de 40 millones de dólares para el 2019.
El pediatra Aaron Carroll autor de 'Sorry, there's nothing magical about breakfast' (Lo lamento, no hay nada mágico sobre el desayuno) y publicado en The New York Times, también le resta importancia a la 1era comida del día.
Aseguró, siguiendo la línea de Kealey: "Al igual que con muchos otros consejos nutricionales, nuestra creencia en el poder del desayuno se basa en investigaciones malinterpretadas y estudios sesgados, porque una buena parte de ellos ha sido financiado por la industria alimenticia".
Sin embargo, un estudio publicado en la revista de divulgación científica Scientific American en 2015, aseguró lo contrario. La investigación, liderada por Daniela Jakubowicz, de la Universidad de Tel Aviv (Israel), aseguró que las personas con diabetes tipo 2 que no desayunan y no comen hasta el almuerzo tendrían picos de azúcar en sangre durante el día.
Para el mismo, se estudiaron a 22 pacientes, 12 hombres y 10 mujeres de unos 57 años. Todos padecían sobrepeso y diabetes tipo 2, y no habían desayunado. Los investigadores descubrieron un incremento de las hiperglucemias, es decir, altos niveles de glucosa en sangre, después del almuerzo o la cena. También registraron una pérdida de la eficiencia orgánica para procesar la glucosa o de la capacidad de convertir el azúcar en sangre en energía.
"Esto significa que reducir la cantidad de almidón y azúcares en el almuerzo y la cena no influirían en los niveles de glucosa en sangre elevados si los pacientes también se saltan el desayuno", manifestó Jakubowicz.
Los pacientes se realizaron un análisis de sangre en ayunas y se les indicó consumir 2 o 3 comidas al día, según la etapa del experimento en el que participaban.
Consumieron la misma comida balanceada con la misma cantidad de calorías en el almuerzo y la cena. Después de 2 o 4 semanas, repitieron el procedimiento, pero esta vez desayunaron o no de acuerdo con lo que habían realizado en la 1era etapa.
Los resultados demostraron que, aquellos días en que los participantes se saltaron el desayuno, los niveles de azúcar en sangre fueron un 40% más altos después del almuerzo. Además fueron un 25% más altos después de la cena, en comparación con los días que consumieron las 3 comidas del día.
Jakubowicz afirmó que, al no desayunar, el páncreas no habría podido producir la cantidad necesaria de insulina para controlar los niveles de glucosa en sangre.
Pero el estudio fue realizado sólo en pacientes con diabetes, por lo que habría que comprobar si ocurre lo mismo en pacientes sanos. Tampoco se conoce cuánto podrían durar esas hiperglucemias.
Otro estudio publicado por la Universidad de Tasmanai (Australia) en la revista American Journal of Clinical Nutrition, sostuvo que quienes no desayunan tienden a comer de manera no saludable y llevar una vida más sedentaria. Además pueden tener niveles de colesterol e insulina más elevados en comparación con aquellos que desayunan. Por lo tanto, tienen más probabilidades de padecer diabetes y cardiopatías.
Por su parte, la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), considera que el desayuno es una comida fundamental para empezar el día ya que aportará energía para cumplir con las obligaciones y tareas de la jornada.
Los defensores de esta postura señalan que, algunas consecuencias de no desayunar, pueden ser:
-Decaimiento general
-Falta de concentración
-Malhumor
-Bajo rendimiento intelectual
-Bajo rendimiento físico
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