Pagaron $3.020.000 por un gallo, ¿y vuelve el boom de los parripollo y las canchas de pádel?

Un gallo Plymouth Rock Barrada salido de la cabaña Sussex Gallinas, de Santa Rosa, La Pampa, se vendió a $3.020.000 en la Expo de la Sociedad Rural de Bolívar, en la provincia de Buenos Aires, quintuplicando el récord anterior. ¡La suma sorprende por que no hablamos ni de un toro ni de un equino reproductor sino de un gallo! ¿Cómo es explica semejante cifra?

La propia cabaña lo presentó como el gallo más caro de la Argentina, y fue noticia en los medios agropecuarios, a los que Darío Rosignolo, propietario de la cabaña, contó que el año pasado, en Bahía Blanca, otro ejemplar se había vendido a $580.000, y ese valor funcionaba hasta ahora como la referencia de precio máximo.

Pero el gallo de Bolívar lo superó 5,2 veces.

La explicación de los criadores y especialistas del sector se afirman en tres pilares: la exclusividad genética, el prestigio de la cabaña y la dinámica competitiva de un remate en vivo, donde dos o más interesados pueden empujar el precio muy por encima de cualquier referencia.

Cierto es que el ejemplar posee una línea genética purísima de Plymouth Rock Barrada, una raza muy buscada en la avicultura por ser de "doble propósito": rinde tanto en carne como en producción de huevos, y tiene una altísima adaptabilidad. Y llegar a un animal con esas características fenotípicas lleva años de selección minuciosa dentro de la cabaña.

Por eso, quien pagó los tres millones lo hizo pensando en una gran inversión: ese gallo se usa como padrillo, reproductor estrella de otros criaderos, para mejorar de forma radical toda su descendencia y vender luego pollitos o huevos fértiles a un valor mucho más alto. A eso se suma un capital menos tangible: adquirir al gran campeón de una expo, y hacerlo a precio récord, otorga visibilidad y prestigio dentro del nicho de criadores de aves de exposición.

Pero cómo fuere, lo que sin dudas revelas es el gran momento de la avicultura argentina en un país que pasó del asado al pollo.

Los números lo dicen todo: cuando en los '80, cada argentino comía unos 6 kilos de pollo por año, en el 2000 el consumo trepó a 26,6 kilos, y en 2025 llegó a 49,4 kilos por habitante, el nivel más alto registrado, según el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA).

Ese año la industria produjo 2,47 millones de toneladas y faenó 750 millones de aves en frigoríficos habilitados por el Senasa. Entre Ríos y Buenos Aires concentran más del 90% del procesamiento.

Menos carne vacuna

Mientras tanto, según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el consumo carne vacuna se ubicó en abril de 2026 en 47,3 kilos por habitante al año, una caída del 3,7% interanual y uno de los niveles más bajos en dos décadas.

La comparación exige una salvedad: la cifra aviar corresponde al año 2025 y la vacuna al promedio anual medido a abril de 2026. Aun así, el cruce es claro y el sector lo celebró como un hito: por primera vez, el pollo es la carne más consumida por los argentinos.

Para la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), el desplazamiento responde a la inflación y a los cambios en los precios relativos de los alimentos, que empujaron a los hogares hacia las proteínas más baratas. De hecho, el cerdo también ganó terreno: llego 19,3 kilos por habitante, un 80% más que hace una década.

En efecto, es popular la broma en la Argentina que dice que ante cualquier crisis o reconversión laboral, la salida automática de la economía popular es abrir un parripollo, esto es, un local de venta de pollo al spiedo o la parrilla, o armar una cancha de pádel...

En realidad, el origen del chiste es de la década de 1990 cuando las canchas de pádel y los parripollos se hicieron famosos, vivieron su mayor furor, y se convirtieron en el emblema de los emprendimientos independientes y familiares de la época, impulsados por la búsqueda de una salida laboral rápida y económica, que además requería poca inversión inicial.

Corría la primera mitad de aquella década, y la caída del poder adquisitivo obligaba a los argentinos a buscar opciones más baratas para comer...

Pero luego desaparecieron del mapa tanto de Capital Federal como del interior del país junto con los videoclubes, canchas de pádel y otros hits más o menos fugaces. Sin embargo, ¿hoy prometen regresar?

Casi 400 huevos por habitante

Actualmente, se da además otro fenómeno para este negocio. Es que si el pollo muestra el cambio, el huevo lo hace con más fuerza. Según la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA), el consumo anual pasó de 363 a 398 huevos por habitante en 2025, un salto de casi 10%. La producción ronda los 19.000 millones de unidades anuales, con 62,7 millones de aves en postura.

La curva de largo plazo es elocuente. En 1990 el consumo rondaba los 130 a 140 huevos por persona y la producción, unos 4.000 millones de unidades. En 2000 eran cerca de 155 huevos; en 2010, unos 220, tras una década de expansión traccionada por la tecnología y la industrialización. En 35 años, el consumo por habitante casi se triplicó.

CAPIA afirma incluso que la Argentina es el mayor consumidor de huevos del mundo, y el ranking que respalda la posición, elaborado por el Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH), de alcance regional, ubica a la Argentina primera, por delante de México (392 huevos por habitante), Colombia (365), República Dominicana (319) y Guatemala (289), con un promedio latinoamericano de 304. Que el país supere a México —durante años señalado como el líder mundial en consumo per cápita— sostiene la afirmación.