Alerta amarilla en la molinería: Falta trigo que sirva para hacer pan

La paradoja inquieta al corazón de la cadena triguera: La molinería argentina enfrenta problemas de abastecimiento en plena campaña récord. No es falta de volumen de trigo, sino de calidad. Lo anticipamos en enero 2026, llegó el momento.

Los molinos harineros no solo luchan con la escasez de partidas aptas para panificación, sino que ahora no logran conseguir el cereal en los volúmenes necesarios.

Falta trigo ´panificador´

En el primer cuatrimestre del ciclo 2025/26, la molienda alcanzó 1.963.746 toneladas, apenas un 1% más que en igual período previo. Muy por debajo del salto productivo.

Cosecha histórica:

27,9 millones de toneladas, un 50% superior al ciclo anterior. Pero ese crecimiento no se traslada a la industria. Según Diego Cifarelli, presidente de la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM).

La dinámica de la molienda está muy lejos de reflejar la magnitud de la cosecha La dinámica de la molienda está muy lejos de reflejar la magnitud de la cosecha

El problema, acota el dirigente, se subestimó desde el inicio.

Se hablaba de una cuestión de calidad, pero nunca se proyectó que, con semejante volumen, podríamos tener dificultades de abastecimiento Se hablaba de una cuestión de calidad, pero nunca se proyectó que, con semejante volumen, podríamos tener dificultades de abastecimiento

Números del mercado

Al 15 de abril, la exportación había comprado 14,47 millones de toneladas, muy por encima de los 9,66 millones del año pasado.

La molinería, en cambio, apenas captó 2,60 millones, prácticamente sin cambios interanuales.

En condiciones normales, el sector molinero paga mejor por el trigo de calidad panadera. Y eso sigue ocurriendo. Pero ni siquiera con precios superiores logra atraer oferta suficiente.

"La mercadería directamente no aparece en los volúmenes que necesitamos”, admitió Cifarelli.

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Cosecha de trigo: El Gran Rosario registró la mayor cifra en siete años.

¿Qué pasa?

En el sector circulan varias hipótesis.

Por un lado, los productores lograron liquidez con ventas fuertes de maíz temprano, por lo cual no tienen apuro para desprenderse del trigo.
Por otro, el deterioro del precio relativo del cereal frente a insumos clave —como fertilizantes— desalienta la comercialización.
El escenario pone en jaque las proyecciones oficiales.

La secretaría de Agricultura estimó que el procesamiento interno de trigo alcanzará 7,20 millones de toneladas en 2025/26, por encima de los 6,46 millones de los ciclos previos. Pero ese objetivo empieza a verse comprometido.

“Así, no vamos a poder sostener el crecimiento esperado. Y eso implica menos trabajo y menos valor agregado en origen”, comentó Cifarelli.

Advertencia está sobre la mesa:

En una campaña récord, la cadena triguera enfrenta un cuello de botella que no pasa por la cantidad, sino por la calidad y la dinámica del mercado. Tal desequilibrio puede afectar desde la industria hasta el precio del pan.