El Gobierno habilitó producir vino sin alcohol: De qué se trata

"Es producto obtenido por desalcoholización del vino que presenta un contenido alcohólico menor a 0,5 % vol.", detalla el INV, con sede en Mendoza. El vino sin alcohol no es lo mismo que jugo de uvas, porque primero se produce vino y luego se le quita el alcohol. Este tipo de vino es una tendencia que crece en el mercado mundial, por lo que además de ganar consumidores en el país, le permitirá a las bodegas exportar más.

La ósmosis inversa es la técnica más utilizada para extraer el alcohol del vino. Una máquina especial separa los componentes del vino mediante diversos procesos de disolución e hidratación, para luego reintegrarlos sin el etanol. La ventaja de este método es que no se calienta el vino para eliminar el alcohol, lo que ayuda a mantener sus propiedades intactas.

Un sistema de conos giratorios invertidos fabricados en acero inoxidable disminuyen el contenido alcohólico del vino sin comprometer su aroma ni sabor. El vino se somete a centrifugación para separarlo en diferentes capas líquidas. Durante la primera pasada a través del cono rotatorio, se eliminan los aromas y se conservan aparte. Posteriormente, en la segunda pasada, se extrae el alcohol. Los compuestos concentrados de sabor y aroma son reintegrados por completo en el vino desalcoholizado.

Para garantizar la producción de vinos con menor grado alcohólico y una acidez balanceada, es crucial una cosecha anticipada para que la uva esté menos madura. De esta manera, se obtiene una uva con bajos niveles de azúcares, así como una mayor acidez y una menor cantidad de fenoles.

La mayoría de las bodegas exportadoras esperaban esta normativa para avanzar en proyectos de vinos sin alcohol. En la última década, creció la demanda de estos vinos desalcoholizados en España, Reino Unido y Estados Unidos. De todos modos, representan entre el 1,3% y 2% del mercado mundial de vinos.

Trivento, una de las tres bodegas que exporta de Argentina (llega a más de 50 mercados internacionales) planea arrancar con vinos sin alcohol, blancos y rosados, a partir de la cosecha 2025.

Walter Bressia, el presidente de Bodegas de Argentina, entiende que esta nueva normativa es una oportunidad para la exportación, pero también aumentar las ventas en el mercado interno. "Con la regulación de tolerancia 0 de alcohol para conducir, y los mayores controles de alcoholemia, baja el consumo en restaurantes y bares. Este tipo de producto puede ayudar a revertir esa caída de ventas", analizó.

Los referentes de la industria vitivinícola coinciden en que el vino desalcoholizado será atractiva para las personas que sean deportistas, abstemios, o para quienes tienen que trabajar después de almorzar o cenar, y desean tomar un vino con características diferentes.