Hamburguesas de lentejas, garbanzos y quinoa: Mira estas recetas

Según la tradición, la receta original de la hamburguesa son dos panes rellenos con carne picada. Así de sencillo. Sin embargo, con el pasar del tiempo no sólo fueron agregándole otros alimentos como lechuga y tomate, sino que también sustituyeron la carne, por medallones de lentejas, garbanzos, quinoa, espinaca, arroz, entre otros ingredientes.

Y es que, para que tengamos idea, la hamburguesa de ternera tradicional tiene unos 10 gramos de grasa, mientras la vegetariana podría contener unos 3 gramos, indica la web Vegaffinity. Además, tiene menos conservantes, son ricas en fibras y ayudan a prevenir enfermedades, 4 buenas razones para comer hamburguesas vegetarianas. Aquí algunas ideas...

Hamburguesas de lentejas

Receta de Paulina Cocina

Ingredientes: 250g. de lentejas cocidas, 1 zanahoria, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 trozo de morrón, 3 tomates deshidratados, 1 cebolla de verdeo, 1 clara, sal, pimienta, aceite.

Preparación:

1. Poner las lentejas cocidas (es importante que no estén al dente, si no un poco pasadas) en un bol y pisarlas o pasarlas por un mixer o procesadora. Rallar la zanahoria y sumarla a las lentejas.

2. Rehidratar los tomates en agua caliente 1 minuto en el microondas, picar y reservar.

3. Picar la cebolla, el ajo y el morrón y  saltear en una sartén con aceite hasta que la cebolla esté transparente. Son unos minutos nomás.

4. Poner la clara de huevo y un poco de pan rallado y mezclar con la mano. Pueden usar el huevo entero, pero la clara nos ayuda a unirla sin aportar más sabores o grasas. Si la mezcla está muy húmeda, agregar un poco más de pan rallado. Mandar a la heladera 30 minutos.

5. Para darle forma a las hamburguesas de lentejas, se pueden untar las manos con un poco de aceite, armar bollitos y luego aplastarlas. Se pueden hacer a la plancha o al horno, y también se pueden congelar con separadores para tener listas.

Hamburguesas de garbanzos y zanahorias

Receta de Pablo Martín

Ingredientes: 400 gramos de garbanzos cocidos, 1/2 unidad de cebolla, 2 unidades de zanahoria, 1/2 unidad de pimiento colorado, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita de alga wakame, 2 cucharaditas de sal marina, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de tomillo, 2 cucharadas de fécula de mandioca, aceite de oliva.

Preparación (video):

1. Colocar en un mixer o procesadora los garbanzos (ya cocinados) y agregar la cebolla, zanahoria, pimiento colorado, pimienta, alga wakame, sal marina, pimiento ahumado, tomillo, fécula de mandioca y aceite de oliva. Procesar todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

2. Darle forma a las hamburguesas y cocinar a la plancha con poco aceite.

Hamburguesas de quinoa

Receta de 'Nutri Recipes'

Ingredientes: 200 g de quinoa cruda (1 taza), 2 tazas de agua o caldo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 ají rojo, 1 huevo ( o 1 cucharada de semillas de lino+ 3 cucharadas de agua), 3 cucharadas soperas de harina de garbanzos o harina integral o harina de avena ( pueden usar cualquier tipo de harina) orégano, pimentón, comino, ají molido.

Preparación: 

1. Lavar la quinoa aproximadamente 5 veces para quitarle todas las saponinas que le dan un sabor amargo. Después remojarla toda la noche para poder absorber eficientemente todos sus nutrientes.

2. Colocar en una cacerola la quinoa en agua hirviendo o caldo. Agregarle sal. Llevarlo al fuego por 10 o 15 minutos hasta que la quinoa esté cocida.

3. Colocar en un sartén con aceite, ajo, cebolla y ají rojo, previamente cortados en cuadritos, y cocinarlos por 2 minutos hasta que estén dorados.

4. Cuando la quinoa ya esté cocinada, retirarla del fuego y colarla.

5. Añadirle los vegetales ya cocidos y la zanahoria rallada, mezclar y condimentar. Luego, agregar el huevo, la harina y mezclar.

6. Darle forma a las hamburguesas y cocinarlas al horno, en una placa previamente aceitada.