La Parrilla Don Julio, se consolida como un referente en la gastronomía de Latinoamérica. Cuál es su secreto y cuánto cuesta comer allí.
La parrilla Don Julio, ubicada en el corazón del barrio porteño de Palermo, ha sido nuevamente reconocida como el mejor restaurante de Latinoamérica según los prestigiosos Latin America's 50 Best Restaurants. En la ceremonia celebrada en Río de Janeiro, este tradicional asador argentino conquistó el primer lugar, destacándose por su combinación única de tradición y vanguardia.
Famosa por sus carnes de novillo de altísima calidad, Don Julio ha transformado lo que muchos consideran una experiencia cotidiana en Argentina, el asado, en una propuesta que atrae tanto a turistas internacionales como a comensales locales.
Esta es la segunda ocasión en que Don Julio alcanza este reconocimiento, ya que también fue coronado en 2020, aunque en aquella ocasión la pandemia impidió una celebración presencial.
El éxito de Don Julio no solo se basa en la excelencia de sus productos, sino también en su enfoque innovador hacia la sostenibilidad y la producción local.
Su propietario, Pablo Rivero, y el chef Guido Tassi han desarrollado un modelo holístico que incluye una finca de 230 hectáreas ubicada a unos 90 kilómetros de Buenos Aires. Allí, el ganado se cría bajo métodos respetuosos con el medio ambiente, se cultiva tomates, se produce miel y se fomenta la regeneración de
Para Rivero, el secreto está en honrar cada etapa del proceso productivo: “La primera cocina es el productor. Ellos dedican años a criar animales pensando únicamente en la calidad del producto final. Eso también es alta cocina”.
Este enfoque no solo busca la excelencia gastronómica, sino que también posiciona a la carne argentina como un referente ético en un momento en que el consumo de proteína animal enfrenta críticas globales.
Además de ser una parrilla de renombre, Don Julio se ha convertido en un símbolo de identidad cultural y de orgullo nacional. Según Rivero, este premio no es solo para su equipo, sino para todos los argentinos. “Es un reconocimiento compartido con los 45 millones de personas que hacen de la parrilla una parte fundamental de nuestra cultura”.
En un podio compartido con restaurantes como el peruano Maido y el colombiano El Chato, Don Julio ha reafirmado que, aunque la gastronomía de vanguardia evoluciona constantemente, las tradiciones bien ejecutadas pueden seguir marcando tendencia a nivel internacional.
Hay una gran variedad de platos de entrada, si la elección es una empanada, el precio es de $7230, una provoleta $12.820, un chorizo $14.540, y una degustación de achuras $109.270.
El precio del bife de lomo cuesta $99.000 y el bife de costilla con lomo ronda los $95.040. El ojo de bife cuesta $72.840, el bife de chorizo angosto $62.860, ancho $68.660 y mariposa $75.360. La tira de asado $86.190 y churrasquito de cerdo alrededor de $48.760.
Para acompañar, el precio de una porción de papas fritas está $10.750, un puré de papas $10.050 y una ensalada de rúcula y queso $18.280.
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