Willett lo explica: Los aceites y las grasas contienen ácidos grasos esenciales, omega 3 y 6 en particular, que son parte de la estructura de cada célula del cuerpo (...) El aceite también proporciona sabor y saciedad. Entonces, ¿Cuál aceite elegir?
Según Willett, los aceites más saludables son líquidos y de origen vegetal, como el aceite de oliva.
El aceite de oliva ayuda a reducir el colesterol en sangre y aporta antioxidantes, y el virgen extra es la versión ideal, ya que es el de primera extracción y el menos refinado. El aceite de oliva ayuda a reducir el colesterol en sangre y aporta antioxidantes, y el virgen extra es la versión ideal, ya que es el de primera extracción y el menos refinado.
En ese sentido, un estudio (2018) comparó la cantidad de eventos cardiovasculares entre personas que consumían una dieta mediterránea, ya sea con aceite de oliva o nueces, o una dieta baja en grasas.
De acuerdo con Medical News Today estos fueron los resultados: "Las personas que consumían la dieta mediterránea, ya sea con aceite de oliva o frutos secos, tenían una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares que las que seguían una dieta baja en grasas".
Le siguen al aceite de oliva, el de maíz, la canola, el girasol, el cártamo y la soya. Estos también son catalogados como saludables por Harvard. Aunque no detallaron nada sobre el colesterol.
¿Cuáles aceites suben el colesterol?
En el lado poco saludable, Harvard nombra a la manteca de cerdo, mantequilla (llamada manteca en Argentina, Paraguay y Uruguay) aceite de palma y aceite de coco. Estos vienen en un estado semisólido y tienen un alto nivel de grasas saturadas.
Y sabemos que las grasas saturadas son una de las cosas más dañinas para el colesterol. Esto es lo que reseña Harvard:
El consumo de esa grasa aumenta el colesterol LDL (el tipo malo) y se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes. El consumo de esa grasa aumenta el colesterol LDL (el tipo malo) y se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes.
Por ejemplo, un estudio publicado en The Journal of Nutrition muestra que el aceite de palma es uno de los peores aceites para el colesterol.
Los autores del estudio realizaron búsquedas en dos bases de datos de literatura biomédica, PubMed y Cochrane Library, acerca de informes publicados de ensayos clínicos sobre el efecto de la alimentación con aceite de palma en los lípidos sanguíneos.
Esto fue lo que hallaron: "El consumo de aceite de palma da como resultado un colesterol LDL más alto que los aceites vegetales bajos en grasas saturadas y un colesterol HDL más alto que los aceites que contienen grasas trans en humanos".
Finalmente, Willett de Harvard dice que, no es necesario evitar las grasas saturadas por completo, "solo minimizarlas al 5% de su dieta". De todas formas, mejor menos manteca, y más aceite de oliva.
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