Estos alimentos, además, elevan los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocido como colesterol malo, el tipo pegajoso de colesterol que se acumula en las paredes de las arterias, lo que genera su endurecimiento y estrechamiento.
Ahora bien, sobre el consumo de carnes procesadas, Harvard explica:
Los perros calientes, las salchichas y el tocino utilizan los cortes más grasos de la carne roja y, por lo tanto, tienden a tener un alto contenido de colesterol y grasas saturadas. Los perros calientes, las salchichas y el tocino utilizan los cortes más grasos de la carne roja y, por lo tanto, tienden a tener un alto contenido de colesterol y grasas saturadas.
Y advierte:
El tocino y las salchichas hechas con pavo o pollo pueden parecer más saludables y tienen un contenido algo más bajo de colesterol que las versiones de carne roja, pero no están libres de colesterol. El tocino y las salchichas hechas con pavo o pollo pueden parecer más saludables y tienen un contenido algo más bajo de colesterol que las versiones de carne roja, pero no están libres de colesterol.
De acuerdo con Harvard, la carne roja es otro alimento que querrá evitar, si tiene colesterol alto. Así como los productos horneados y los alimentos fritos.
Carne procesada y colesterol alto
Un artículo publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, sobre el "Consumo de carnes rojas y procesadas y su impacto sobre la salud cardiovascular en España", nos puede ayudar a entender mejor cuál es la relación entre la carne procesada y el colesterol.
Según el autor, hay tres cosas que se deben tomar en cuenta:
- Las carnes rojas y procesadas contienen cantidades considerables de ácidos grasos saturados, que contribuyen a un aumento del colesterol LDL. Estas moléculas de LDL y otros lípidos pueden ser oxidados y generar reacciones inflamatorias relacionadas con la aterosclerosis, que por su parte puede producir isquemia y trombosis.
- También contienen L-carnitina, que puede ser metabolizada por la flora microbiana del estómago y formar trimetilamina (TMA), que se absorbe y se oxida en el hígado para formar N-óxido de trimetilamina (TMAO). Niveles elevados de TMAO se han asociado a la aterosclerosis y a otros mecanismos patológicos de riesgo cardiovascular.
- Además, las carnes procesadas contienen una gran cantidad de sal. El sodio se ha relacionado con especies reactivas de oxígeno (ROS), como el superóxido, que disminuyen el efecto vasodilatador del óxido nítrico (NO) sobre el endotelio y provocan una reducción de la ratio elastina/colágeno. Esto provoca un aumento de la rigidez de los vasos, hipertensión e hipertrofia ventricular izquierda.
¿Qué nivel de colesterol es preocupante?
Los niveles elevados de colesterol son graves porque lo ponen en mayor riesgo de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral.
En ese sentido, Johns Hopkins Medicine detalla los rangos de colesterol total en adultos. Los resultados se dan en miligramos por decilitro (mg/dL).
- Normal: Menos de 200 mg/dL
- Límite alto: 200 a 239 mg/dL
- Alto: En o por encima de 240 mg/dL
Es importante tomar en cuenta esto, ya que de acuerdo con la Fundación Española del Corazón:
Está demostrado que las personas con niveles de colesterol en sangre de 240 tienen el doble de riesgo de sufrir un infarto de miocardio que aquellas con cifras de 200. Está demostrado que las personas con niveles de colesterol en sangre de 240 tienen el doble de riesgo de sufrir un infarto de miocardio que aquellas con cifras de 200.
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