Los ingredientes para la masa (para 2 docenas de pastelitos):
- 500 gr de harina 0000
- 100 gr de manteca
- 250 cc de agua
- 1 pizca de sal
- 1/2 cdta de jugo de limón
Para hojaldrar la masa
- Manteca o margarina
- Almidón de maíz
Relleno para pastelitos
- 125 gr de dulce de membrillo o de dulce de batata, a elección y preferencia del consumidor.
Pastelitos: el paso a paso, de Paulina Cocina
'Arenar' la harina y la manteca, ayudándose de las manos. Cuando esté integrado, agregamos el agua de a poco y vamos mezclando. Sumamos el jugo de limón, y mezclamos bien. No hace falta amasar, pero sí integrar. Envolvemos en papel film y llevamos media hora a la heladera.
Una vez que la sacamos de la heladera, llegó el momento de estirarla: vamos a hacerlo sobre la mesada o la mesa con un poco de harina, aunque es un masa muy noble y no se pega. La estiramos con un palote y cuando la tengamos bien extendida, la vamos a pintar con manteca o margarina derretida, y por encima vamos a espolvorear con maicena.
Ahora doblamos en tres como un libro y la volvemos a estirar. Pintamos nuevamente con manteca y espolvoreamos con maicena, y esta vez la vamos a enrollar y volver a estirar. Si quieren más capas de hojaldre, pueden repetir estos pasos de estirar y pintar un par de veces más, pero con estos pasos es suficiente.
Finalmente la estiramos de un espesor medio, y recortamos los bordes para exponer el hojaldre y que todos los pastelitos queden crocantes. Cortamos cuadrados de más o menos 5cm de lado.
Colocar un trozo de dulce (batata o membrillo, a elección) en un cuadradito de masa, pintamos por el borde con agua como una empanada, y colocamos con otro cuadradito de masa en diagonal. Cerramos pellizcando las esquinas y ¡listo!
Cocción: vamos a usar 2 temperaturas. Primero, ponemos el aceite a fuego medio, unos 140° (cuando todavía no está tan caliente) y llevamos los pastelitos unos dos minutos más o menos. Cuando pasó este tiempo, subimos el fuego a 180-200° y los dejamos hasta dorar. Es importante seguir este paso, para que el hojaldre se “abra” en la cocción y después el pastelito quede bien dorado.
Los sacamos, los pasamos por un papel absorbente y los pintamos con almíbar. Si desean, los pueden decorar con granas de colores... ¡Y a comer!
PASTELITOS RECETA FÁCIL (membrillo y batata)
Cómo hacer locro criollo
El locro es otra de las típicas comidas 'patrias' y no puede faltar en el festejo de este 25 de Mayo. Por eso, aquí les dejamos una receta bien simple y muy rica.
Para quienes no sepan de qué se trata esta comida, es una especie de guiso de origen prehispánico y preincaico hacia finales del siglo 18, típico de varios pueblos andinos como Argentina, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia, Paraguay y una parte de Colombia. Suele realizarse a base de zapallo, maíz blanco y papas. Y es ideal para las épocas del invierno y del otoño.
Cabe destacar que hay muchas recetas de locro, con diferentes ingredientes. Aquí vamos con una clásica, de Cocineros Argentinos.
Receta de locro: Ingredientes
- Aceite de maíz c/n.
- Panceta ahumada 250 g (cortada en tiras de 1 cm de grosor).
- Patitas de chancho 4 unid (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).
- Chorizos de cerdo 4 unid (hervidos y cortados en ruedas de 2 cm).
- Chorizos colorados 3 unid (cortados en ruedas de 1/2 cm de grosor).
- Tortuguita 1 kg (cortada en cubos de 3x3 cm de lado más o menos).
- Rabos 2 cortados en ruedas.
- Cuero de chancho 250 g.
- Maíz blanco 700 g (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- Porotos pallares 150 g (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- Puerro 7 unid (sólo la parte blanca cortada en rueditas).
- Zapallo plomo 1 kilo y medio (pelado y rallado o cortado en cubos de 2 cm).
- Agua c/n (aprox 4/5 litros).
- Pimentón dulce 5 cdas.
- Sal fina y pimienta blanca molida.
- Comino molido 2 a 3 cdas.
Ingredientes para la salsita picante:
- Aceite de maíz 150 cc.
- Cebollas de verdeo cortadas en tiras finas 2 unid.
- Pimentón dulce 2 cdas.
- Ají triturado picante 3 cdas.
- Agua fría 70 cc.
Locro: paso a paso
- En una cacerola grande con aceite de maíz transparentar los vegetales menos el zapallo, los condimentos, agregar 3 litros de agua y cuando rompe a hervir el maíz, los porotos y el rabo. Hervir a fuego bien bajo e ir revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue durante 1 hora.
- Sumar la panceta, la tortuguita, las patitas y el cuero de chancho y si le falta líquido agregárselo hirviendo. Cocinar una hora más, siempre a fuego muy bajo, retirando la espuma que de la superficie y revolviendo.
- Agregar el zapallo rallado, los chorizos y seguir cocinando al menos una hora o más, hasta que los porotos y el maíz estén bien tiernos y la preparación se vuelva espesa, cremosa.
- Rectificar de condimentos y sal.
- Para acompañar nuestro locro hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
Locro vegetariano
¿Quién dijo que no se puede hacer un locro apto vegetarianos? Como muchas comidas, el locro también tiene su versión 'veggie'. Y es una versión más saludable y liviana.
Ya que la base del locro es el maíz blanco, porotos y zapallo, puede evitarse la panceta y derivados del cerdo, y tendrán un súper plato desbordante de vegetales y muy saludable. También está la versión vegana.
Romina Molina, chef profesional de Almacén Consciente, especializada en cocina natural y estudiante de Nutrición, explica que se puede hacer veggie (vegetariano) o vegan (vegano) y suma: “La única diferencia radica en el tipo de aceite o grasa que se utilice. Se puede preparar con ghee (manteca clarificada, a la cual se le quitan las impurezas) o manteca orgánica para la versión veggie, o utilizar oliva o aceite de coco neutro para elaborar una versión vegan”.
Receta del locro vegetariano, según Almacén Consciente
Ingredientes para 5 o 6 porciones
- 400 gramos de porotos blancos remojados por 8hs con un trocito de alga kombu
- 800 gramos de calabaza
- 400 gramos de batata
- 2 choclos
- 2 cebollas blancas chicas
- 2 puerros medianos
- 2 cebollas de verdeo medianas
- 4 cucharadas colmadas de ghee o aceite de coco neutro
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- Sal rosada y pimienta negra, a gusto
Opcional: 1 cucharada de té de comino molido y pimienta de cayena.
Preparación:
- Cocinar en una olla grande los porotos con 2 partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la cocción agregar la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, y el choclo desgranado. Si fuera necesario sumar más agua.
- Cocinar de una hora a una hora y media, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dará la cremosidad característica del locro.
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Para la salsa: Colocar en una sartén el ghee o aceite de coco y agregar la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo, un poco de sal rosada y saltear. Luego agregar las especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclar bien e incorporar dentro de la olla con los porotos y los vegetales.
- Mezclar toda la preparación, salpimentar a gusto y apagar el fuego.
- Antes de servir el locro, dejarlo reposar por 10 minutos con la olla tapada para que se integren bien los sabores.
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