Sí, comer pollo de esta manera es peor de lo esperado

Si usted se pregunta cómo es más sano comer el pollo, una experta explica qué hacer (y no) cuando comemos este alimento.

31 de agosto de 2022 - 12:40

Comer pollo con piel ¿Sí o no? Esta es una duda muy frecuente sobre una de las carnes más consumidas en el mundo. Y es que, el pollo es un alimento bajo en calorías pero rico en proteínas, vitaminas y minerales. Además es asequible en comparación con otras carnes de la dieta. Pero, ¿Qué pasa si comes piel de pollo? ¿Es malo para la salud? ¿Cómo es más sano comer el pollo? Profundicemos.

¿Comer pollo con piel o pollo sin piel?

Para resolver esta pregunta, una experta conversó con BBC Mundo. Se trata de María Dolores Fernández Pazos, nutricionista del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) en Argentina.

Lo primero que explica la nutricionista es que "La piel del pollo tiene un 32% de grasas, es decir, que cada 100 gr de piel que consumimos, 32 gr son aporte graso".

Este tipo de grasas ayudan a mejorar los niveles de colesterol en la sangre, por ejemplo.

Luego, una tercera parte de las grasas son saturadas, también conocidas como "grasas dañinas", que contribuyen a aumentar los niveles de colesterol "malo".

Esta es la misma proporción de grasas que contiene la carne de pollo. En consecuencia, según la experta:

Si consumimos el pollo con piel, estaremos aumentando el aporte calórico de cada porción en un 50%, aproximadamente. Si consumimos el pollo con piel, estaremos aumentando el aporte calórico de cada porción en un 50%, aproximadamente.
MedlinePlus, el servicio de información de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos dice que las grasas saturadas son malas para su salud de muchas maneras: aumentan riesgo de enfermedad cardíaca y aumentan riesgo de obesidad.

Aumenta el aporte de grasas

Por ejemplo -reseña BBC Mundo- si comemos una pechuga de 196 gr sin piel, estaremos consumiendo 284 calorías (según los datos nutricionales del Departamento de Agricultura de EE.UU), con un 80% de calorías provenientes de proteína y un 20% de grasa.

Sin embargo, esos números aumentan si incluimos la piel de pollo: la pechuga tendrá 386 calorías, con 50% provenientes de proteínas y 50% de grasas.

Por lo tanto, señala la nutricionista Dolores Fernández:

La recomendación más saludable y general en la población es retirar (la piel) antes de comer, para no aportar calorías ni grasas extras en el plato. La recomendación más saludable y general en la población es retirar (la piel) antes de comer, para no aportar calorías ni grasas extras en el plato.

La experta también aconseja:

"En el caso de personas sin antecedentes de enfermedades, con un peso adecuado para su altura, físicamente activas y una adecuada composición corporal, podemos sugerirle dejar la piel del pollo durante la cocción y retirarla antes de la ingesta, ya que la presencia de la piel durante la cocción nos ayudará a que la carne se seque menos y quede más jugosa y sabrosa".

Alimento: Beneficios de la carne de pollo

Incluir pollo en la dieta contribuye a la pérdida de peso, el crecimiento muscular y la salud ósea, indica Healthline. Y detalla los datos nutricionales del Departamento de Agricultura de EE.UU respecto a una porción de pechuga de pollo (85 gramos):