Hambre y saciedad: ABC del tracto grastrointestinal
La alimentación es un fenómeno complejo. Diferenciemos hambre de saciedad, reclama la nutricionista Carla Goltz. Aquí algunos datos claves:
23 de marzo de 2022 - 14:37
También define a la saciedad como una percepción que tiene el cuerpo humano de no tener necesidad inmediata de ingesta de alimentos. Se trata de una respuesta homeostática del organismo, dirigida a restablecer el equilibrio en cuanto la demanda de nutrientes queda satisfecha.
La ingestión y digestión de los alimentos es una función vital, que está controlada por la interacción entre el tracto gastrointestinal y el cerebro.
Las señales hormonales y neuronales del tracto gastrointestinal son importantes. Cuando la comida está ausente del tracto gastrointestinal, se generan señales de hambre y se estimula la ingesta de alimentos.
De forma contrario, cuando la comida está presente en el tracto gastrointestinal, las señales de saciedad anularán las señales de hambre y se inhibirá la ingesta de alimentos.
Inmediatamente después de la comida, se espera que el hambre esté ausente y la saciedad sea máxima.
Hay procesos controlados por el tracto gastrointestinal que pueden contribuir al control de la ingesta de alimentos:
Actualmente varias publicaciones mencionan como el tracto gastrointestinal detecta la ausencia, presencia y cantidad de nutrientes y cómo esto impacta en la ingesta de alimentos.
A continuación un artículo publicado en la United European Gastroenterology que lo explica de la siguiente manera:
"Los mecanorreceptores y quimiorreceptores combinados, las hormonas peptídicas liberadas periféricamente y las vías neuronales proporcionan retroalimentación al cerebro para determinar las sensaciones de hambre (aumento de la ingesta de energía) o saciedad (cese de la ingesta de energía) y regulan el metabolismo humano.
El reflejo de acomodación gástrica, que consiste en una relajación transitoria de la parte proximal del estómago durante la ingesta de alimentos, se ha identificado como un determinante principal del volumen de comida, a través de la activación de los mecanorreceptores gástricos sensibles a la tensión.
La motilina, cuya liberación es el desencadenante de la Fase 3 gástrica, ha sido identificada como el principal determinante del retorno del hambre después de una comida.
Además, la liberación de varias hormonas peptídicas como el péptido 1 similar al glucagón (GLP-1), la colecistoquinina, así como la motilina y la grelina, contribuyen a la señalización intestino-cerebro con relevancia para el control del hambre y la saciedad.
Varios nutrientes, como los sabores amargos, así como agentes farmacológicos, como los antagonistas de los receptores endocannabinoides y los análogos de GLP-1, actúan sobre estas vías para influir en el hambre, la saciedad y la ingesta de alimentos.
El mismo artículo, llego a la conclusión de que los mecanismos gastrointestinales como la acomodación gástrica y la liberación de motilina son determinantes clave de la saciedad y el hambre.
La interrupción del delicado equilibrio entre las señales de hambre y saciedad llevan a un desequilibrio entre la ingesta de energía y el gasto de energía que puede conducir a un aumento o pérdida de peso."
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