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Día Mundial de las Papas Fritas: 5 trucos para que te salgan crocantes y sabrosas

Solas, con queso cheddar, huevo o cebolla. Las papas fritas son mucho más que una guarnición: ya se han convertido en un plato principal. Se pueden acompañar con una multiplicidad de ingredientes y jamás defraudan. Aquí, algunos consejos para que queden deliciosas, es decir, crocantes por fuera y blanditas por dentro. Además, algunas recetas para experimentar en casa.
20 de agosto de 2020 - 15:42

Todos los 20 de agosto se celebra el Día Mundial de las Papas Fritas. En la actualidad, han dejado de ser una simple guarnición, para pasar a ser un plato principal. Hay muchas maneras de comerlas: solas, con queso cheddar, panceta, huevo revuelto o frito, cebolla de verdeo, guacamole, salchichas, entre otros tantos ingredientes.

No se sabe por qué se eligió esta fecha, pero lo que sí es seguro es el porqué: en homenaje a esta deliciosa comida.

Las papas fritas con el corte de bastón tienen un origen disputado. Bélgica y Francia mantienen un pelea histórica por su invención. Los franceses dicen que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París había una variedad de vendedores de este plato preparado dentro de braseros y sartenes. Los belgas, en cambio, la cocinan en dos etapas: en aceite vegetal y con grasa animal.

De todas formas, las papas fritas se han convertido en una comida que ha traspasado todas las fronteras y se disfruta alrededor del mundo. 

A continuación, algunos trucos para que las papas fritas queden crocantes y deliciosas:

1. Elegir papas duras, ya que las más blandas poseen mucha agua en su interior y esto hará que durante la cocción esta no termine de evaporarse. Así, las papas quedarán fofas.  

2. Antes de freírlas, meter las papas ya cortadas en agua fría durante 5 minutos. Así soltarán el almidón y se evitará que después se peguen unas con otras.

3. Para que queden realmente fritas y crujientes, hay que sumergir las papas en una cantidad generosa de aceite. La elección de este último también es fundamental, ya que, según expertos, si es nuevo, la cocción de la papa toma más tiempo. Por otro lado, si está reutilizado muchas veces, las papas quedarán con un gusto desagradable. El truco está en encontrar un punto medio, entre uno o dos usos, y filtrarlo bien antes de ponerlo en la sartén. 

4. Hay que tener paciencia y no freír muchas papas al mismo tiempo, sino de a tandas, ya que así se logrará una cocción perfecta. 

5. La sal, al final. Para que absorban el aceite excedente, ponerle sal apenas las sacamos de la sartén. Si se las condimenta antes, se corre el riesgo de que queden blandas. 

Aquí, algunas recetas en donde las papas fritas son las protagonistas:

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