Este 29 de abril es perfecto: hace frío y estamos en cuarentena, con tiempo suficiente para hacer una divertida receta de ñoquis en familia. ¡Allá vamos!
Primero, la receta clásica para 4 porciones
Ingredientes
1 kilo de papa
300 gramos de harina 0000
1 huevo
sal y pimienta
Luego de hacer el puré común y corriente, le agregamos sal y pimienta a gusto. Al mezclar, se le va agregando el huevo batido y la harina.
Ojo: no agregar toda la harina de un "saque" (como dicen los chicos). Así que, de a poco.
Amasado: Lo importante no es amasar y amasar y amasar sino lograr algo uniforme y firme. Una masa, en definitiva. Sin exigencias.
Cortar tiras y hacer choricitos, y cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho e ir haciendo el típico movimiento con el tenedor o el elemento de cocina apropiado para ñoquis.
Luego, ir apoyándolos en un lugar cuya base contenga harina para que no se empiecen a matar, como dice el chiste "mamá mamá" de los fideos pegados.
Ahora bien, si querés hacer unos ñoquis livianos, la clave está en evitar que la masa sea solo de harina y papa. Lo ideal es que se pueda reemplazar una parte de la harina por otro ingrediente.
Por ejemplo, hay quienes usan maicena en vez de harina de trigo.
Entonces, receta con maicena:
500 gramos papas hervidos
sal cantidad necesaria
1 cucharada aceite de maíz
30 gramos manteca
100 gramos queso blanco
1 huevo
500 gramos maicena
Pasos para la preparación:
Hacer un puré con las papas, agregar sal y aceite, la manteca y el queso blanco.
Mezclar e incorporar el huevo. Mantener la preparación calentita. Mezclar y dejar reposar para que absorba la mezcla y empiece a enfriar, al empezar a enfriar va a ir tomando un poco más de consistencia.
Cortar en porciones, formar rollitos y cortar los ñoquis. Herví en abundante agua con sal.
Hay quienes no le ponen tanta papa, reemplazándola por calabaza, y hace miti-miti entre harina y maicena:
½ Kg papas
300 gr zapallo calabaza pelado y sin las semillas
150 gr harina
60 gr almidón de maíz (maicena)
1 saborizante de verduras
1 cucharada de manteca
a gusto Sal, pimienta y nuez moscada
Salsa de tomate a gusto (la hice con salchichas parrilleras)
Preparación:1. Cocinar la calabaza escurrir bien. Cocinar las papas, escurrirlas bien.
2. Poner las papas y zapallo en un bol hacer el puré y agregar la manteca.
3. Agregar la harina y la maicena y condimentar con pimienta, sal y nuez moscada formar una masa.
4. Formar los ñoquis tomar trozos de masa y formar tirar finas.
5. Luego cortar en dados y pasarlos por el molde de ñoquis o tenedor.
6. Poner abundante agua en una olla junto con el saborizante de verduras y cuando hierva agregar los ñoquis y cocinar hasta que suban a la superficie y están listos.
7. Colarlos y poner en una fuente y agregar la salsa o aceite y queso.
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