Precios de la carne: Amenaza de una Navidad con polenta
La restricción para exportar no sería suficiente para estabilizar el precio de la carne hasta fin de año, cuando llega además la presión sobre las fiestas.
05 de noviembre de 2021 - 09:21
En este punto, desde el sector ganadero advirtieron que entre diciembre y febrero del próximo año, pueden registrar subas de precios de hasta $30 en su cotización, que tendrá un traslado a los mostradores.
"En la semana, el valor de la media res que se baja en las carnicerías aumentó entre 10 y 20 pesos", reconoció un comprador de Liniers, en diálogo con el diario económico 'BAE Negocios'.
Según datos oficiales, el rodeo bovino argentino cayó en un millón de cabezas en el último año. De esta cifra, cerca de 700.000 cabezas corresponden a terneros y terneras, categorías que se destinan a la reposición. Con esta menor disponibilidad de vacunos y los corrales de engorde que trabajan a menor ritmo en relación a 2020, los ingresos de hacienda en Liniers disminuyeron, mientras los productores recrían a pasto la hacienda y esperan, en la medida de sus posibilidades, un reacomodamiento en las cotizaciones.
"Los precios recuperaron la línea de principio de año", según explicó un consignatario. En este contexto y a partir de la implementación del cupo a las exportaciones, la carne en los mostradores tuvo una baja de 3 a 4%, si bien aumentó un 73% en el último año, de acuerdo a estadísticas privadas.
Para fin de año, el sector de abastecedores estimó que hasta finales del primer trimestre de 2022 habrá un aumento escalonado en las categorías de consumo.
"Para diciembre, llegará a $230 y en marzo estará sobre los $250", señalaron. Esta corrección en las cotizaciones de vaquillonas y novillitos tendrá un traslado a los mostradores de las carnicerías, que oscilará entre 10% y 15%.
En tanto, la industria frigorífica coincidiría con este diagnóstico y considera que el actual faltante de hacienda no se originó a partir de la decisión del Gobierno nacional de limitar las exportaciones. Para este sector, unos de los fundamentos es la sequía del año pasado, que ocasionó un desplome en el rodeo bovino.
2 factores que podrían disminuir este impacto:
- el freno en el poder adquisitivo del salario de una amplia franja de la población, que se vuelca a otras carnes y no convalida aumentos en los mostradores de cortes vacunos, y
- que si se extiende el cupo, se puede generar un saldo adicional de carne en el ámbito doméstico.
Miguel Schiariti, titular de la Cámara de la Industria y Comercio de la Carne (CICCRA) aseguró que "lo único que esta evitando que los precios aumenten de manera significativa es la falta de poder adquisitivo. En los últimos días los precios se mantuvieron estables, a pesar de la falta de demanda en las carnicerías".
En cuanto a lo que pueda ocurrir hacia fin de año, según publicó el diario 'Ambito Financiero', Schiariti destacó que "si en noviembre llega más dinero al bolsillo de la gente, la demanda va a hacer que los precios van a tener un aumento significativo en las próximas semanas".
Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara de Abastecedores y Matarifes (CAMYA), afirmó en la misma línea que "las carnicerías se ven vacías y lo mismo ocurre en los almacenes de barrio, por eso mucha gente se esta volcando al consumo de carne de cerdo, que es más barata y reemplaza a la carne vacuna. No vemos que antes de las elecciones haya una suba, pero sí vemos que a futuro va a haber un problema".