Comer carne roja en exceso puede duplicar el riesgo de cáncer de mama
El estudio denominado Nurse's Health Study II partió de la Universidad de Harvard. De él participaron más de 90.000 mujeres que tenían entre 26 y 46 años en el momento de su inclusión en el estudio en los ‘90, y que fueron seguidas por12 años.
Durante los años 1991, 1995 y 1999 las participantes tuvieron que responder un cuestionario sobre sus hábitos alimenticios y la cantidad de carne roja que consumían (incluyendo ternera, cordero, cerdo, hamburguesas, panceta, salchichas y cualquier otro tipo de carne preparada). En ese tiempo se registraron un total de 1.021 casos de cáncer de mama, casi la mitad de ellos hormonodependientes.
Según los investigadores son precisamente los tumores que crecen influidos por las hormonas los que más han aumentado en las últimas décadas en USA, mientras que la incidencia de los hormono-independientes se ha mantenido más o menos estable. Esto, indican, hace sospechar "un posible papel de los factores ambientales, el estilo de vida o la dieta en el desarrollo de este tipo de cáncer".
Y por este motivo también, el trabajo se encargó del estudio la influencia de la dieta en función del estatus hormonal. Las conclusiones pueden verse en la revista Archives of Internal Medicine, que demuestran que las mujeres que tomaban más de una ración o ración y media de carne roja al día tenían hasta dos veces mayor riesgo de desarrollar un tumor de mama "hormonal" que quienes limitaban su ingesta de carne a tres o menos raciones a la semana. La dieta, sin embargo, no influyó en el riesgo de los tumores de mama independientes de estrógenos y progesterona.
Son varios los posibles mecanismos que sugieren los científicos para explicar sus observaciones. Entre ellos, destacan la presencia de sustancias hormonales que se administran al ganado durante el proceso de cría ("prohibidos en los países europeos pero no en USA"), así como el elevado contenido de estos alimentos en hierro orgánico (diferente del hierro no orgánico presente en otros productos, como las lentejas, por ejemplo).