Los cerdos no presentan signos clínicos visibles o de fácil detección que permitan identificar a aquellos que están infestados.
Cuando una persona come carne de un animal infectado, los quistes de Trichinella incuban en los intestinos y crecen hasta convertirse en nematodos adultos, que a la vez producen otros gusanos que migran a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo.
Los gusanos invaden los tejidos musculares, que incluyen el corazón y el diafragma (el músculo de la respiración bajo los pulmones). También pueden afectar los pulmones y el cerebro. Los quistes permanecen vivos durante años.
Por su parte, los alimentos asociados con la triquinosis son productos, o subproductos, que provienen de carne de cerdo cruda o mal cocida. Por ende, la Assal eleva el pedido de que los productos cárnicos se compren en lugares habilitados, así como también evitar comprar en las redes sociales o de venta ambulante; cocinar completamente la carne hasta que desaparezca el color rosa de su interior.
Otro de los puntos que remarcan es que los métodos de salazón y ahumado no eliminan el parásito.
En relación a los síntomas, pueden aparecer entre los 5 y 60 días posteriores al consumo del alimento contaminado. Entre los más frecuentes sobresalen: dolores musculares, hinchazón de los párpados y fiebre. Asimismo, puede manifestarse dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea, mientras que en los casos más leves se llega a confundir con un cuadro gripal, por eso insisten en recurrir a un Centro de Salud de inmediato.
Clasificación de los casos
Los casos se clasifican en las siguientes tres ramas:
* Es caso sospechoso un paciente con antecedentes de ingesta de carne de cerdo o derivados dentro de los 45 días previos al inicio de síntomas que presente fiebre y uno de los siguientes: edema facial y/o periorbital, mialgias, conjuntivitis bilateral y/o diarrea, eosinofilia y/o enzimas musculares elevadas.
* Es caso probable uno sospechoso con prueba serológica (Elisa) positiva o inderteminada o inmufluoresencia indirecta (IFI) mayor o igual a 1/64 en una muestra entre los 5 y 45 días posteriores a la FIS (fecha de inicio de síntomas).
* Es caso confirmado uno probable o sospechoso con prueba confirmatoria positiva (Westernblot) o seroconversión por IFI en muestras pareadas.
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