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OMNI | Síndrome Urémico Hemolítico

Síndrome Urémico Hemolítico, mitos y verdades del E.Coli

La concientización en el día de la lucha contra el síndrome urémico hemolítico, las claves para prevenir la exposición a la bacteria que lo genera, el E.Coli
19 de agosto de 2022 - 17:45

Todos escuchamos a una madre advirtiéndonos sobre comer carne poco cocida, sobre todo si era una hamburguesa. La realidad es que el Síndrome Urémico Hemolítico es un padecimiento endémico en Argentina, que ocasiona más de 400 casos anuales a nivel nacional. Es por eso que a raíz de la Ley 26.926, cada 19 de agosto se conmemora el Día Nacional de Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH). La fecha fue establecida para generar conciencia sobre esta enfermedad y promover acciones para su prevención.

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En la mayoría de los casos, el Síndrome Urémico Hemolítico es provocado por una infección de la bacteria Escherichia Coli (o E.Coli para abreviar). Este microbio es productor de una toxina llamada Shiga (STEC), que se libera cuando ingresa a un organismo. El principal espacio de transmisión es fecal - oral. Esto quiere decir que se contagia a las personas cuando se ingieren alimentos o agua contaminada con heces de ganado vacuno, mientras esta agua o alimentos han sido manipulados. También existen casos por contacto en espacios no adecuados, por el contacto directo con personas o animales infectados por el E.Coli.

Por qué se genera el SUH, síntomas de la bacteria y cómo prevenirlo

Pero, ¿Qué tan cierto es lo de la carne a medio punto? La relación con la carne cruda o "mal cocida" radican en la temperatura en la que las bacterias de los alimentos se destruyen, que comienza a partir de los 65°. Hasta no hace mucho tiempo, la carne que no estaba cocida por encima de ese rango, sufría el riesgo de estar contaminada con la bacteria del E.Coli: sobre todo la carne picada, que no se cocina de forma uniforme por su estructura.

El SUH causa un daño agudo en los riñones, esto también está acompañado de anemia y síntomas como vómitos, irritabilidad e incluso en algunos casos convulsiones. Siempre requiere internación porque puede desencadenar la muerte del paciente. Este padecimiento afecta principalmente a niños, ancianos y aquéllos inmunológicamente comprometidos. Esta sintomatología es precedida por señales digestivas que se presentan en la semana previa a la incubación del patógeno, tales como diarrea o diarrea con sangre.

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Ampliación de la bacteria del E.Coli en un riñón, causante del Síndrome Urémico Hemolítico

La realidad actual, sin embargo, reveló progresos favorables en la reducción de este microbio en el ganado bovino. Investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) desarrollaron una vacuna contra la el E.Coli en bovinos, el principal reservorio de esta bacteria. Los ensayos de este trabajo –que arrojó resultados positivos- se llevaron a cabo en terneros, que demostraron valores favorables para la disminución del patógeno responsable del SUH.

De todas formas, el cuidado con los alimentos a la hora de consumirlos es crucial para prevenir el Síndrome urémico hemolítico y no contraer la bacteria del E.Coli. Los recaudos a tener en cuenta con la manipulación de los alimentos son:

  • Separar la carne cruda en la heladera, usar un espacio aislado para almacenarla.
  • Mantenerla lejos de los vegetales, los alimentos cocidos o aquellos que estén listos para consumir
  • No utilizar la misma tabla para cortar carne cruda con los vegetales. En caso de no poseer una, trabajar con los vegetales primero y con la carne después, previo a lavar con agua caliente la tabla de cortar
  • Lavar frutas y verduras previo a su empleo en la cocina, al igual que los utensilios que se emplean para preparar las comidas como los que se utilizan para comer.
  • Higienizar frecuente las manos con abundante agua y jabón, como también el empleo de agua segura tanto para beber como para cocinar y lavar.
  • No usar aguas residuales para regar los cultivos, bañarse, ni para dar de beber en el hogar o a los animales.

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