Según Davis:
"El proceso de fermentación significa que especies microbianas muy beneficiosas suelen estar presentes (...) y estos microbios generan muchos beneficios para los humanos cuando se consume kimchi".
Y continúa:
Estos beneficios incluyen azúcar en sangre reducida, resistencia a la insulina reducida, inflamación corporal reducida, y producción de vitaminas B1, B2, B7 y B9 (folato). Estos beneficios incluyen azúcar en sangre reducida, resistencia a la insulina reducida, inflamación corporal reducida, y producción de vitaminas B1, B2, B7 y B9 (folato).
¿Qué es el kimchi y para qué sirve?
El kimchi es un plato muy típico en las comunidades coreanas, declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO.
Esta comida surgió como una técnica para mantener y conservar los vegetales durante el invierno de Corea y su preparación varía de acuerdo a las diferentes zonas geográficas del país.
Según la UNESCO:
El kimchi es una preparación culinaria confeccionada a base de diferentes verduras y hortalizas, o plantas silvestres, que se sazonan con especias, frutas, carne, pescado o mariscos fermentados antes de que sufran una fermentación láctica. El kimchi es una preparación culinaria confeccionada a base de diferentes verduras y hortalizas, o plantas silvestres, que se sazonan con especias, frutas, carne, pescado o mariscos fermentados antes de que sufran una fermentación láctica.
Este plato coreano sirve de acompañamiento en las comidas ordinarias y también con motivo de la celebración de diversos acontecimientos: bodas, días festivos, cumpleaños, ceremonias conmemorativas y banquetes oficiales.
¿Qué beneficios tiene comer kimchi?
- Las verduras conservan sus propiedades y son buenas para el organismo
- Sirve como digestivo y estimula el hambre
- El kimchi coreano también ayuda a limpiar las arterias
- Ayuda a fortalecer las defensas y regenerar la flora intestinal
- Contiene una gran cantidad de vitamina C y carotenos
- Es rico en proteínas y carbohidratos
El sitio especializado Healthline destaca algunos beneficios del kimchi basados en estudios:
- En un estudio, 21 personas con prediabetes comieron kimchi fresco o fermentado. Después de 8 semanas, los que comieron kimchi fermentado habían disminuido la resistencia a la insulina, la presión arterial y el peso corporal.
- En otro estudio, las personas recibieron una dieta con una cantidad alta o baja de kimchi durante 7 días. Una mayor ingesta de kimchi, 7,4 onzas (210 gramos) al día en comparación con 0,5 onzas (15 gramos), condujo a una mayor disminución del azúcar en la sangre, el colesterol y el colesterol LDL (malo)
