De acuerdo con el experto, "cada vez hay más pruebas de que comer ensaladas u otras verduras como entrantes unos 10 minutos antes de una comida rica en carbohidratos puede ayudar a mantenernos saciados durante más tiempo y reducir los picos de azúcar en sangre provocados por los alimentos ricos en almidón".
Y agregó: "También sabemos, gracias a nuestro trabajo en ZOE sobre los niveles de azúcar en sangre, que combinar alimentos ricos en almidón con grasas y fibra ralentiza la absorción y hace que la comida sea más saciante. Por eso, en Francia e Italia, a menudo se sirven verduras, como crudités, como primer plato".
¿Qué hacer para bajar la glucosa?
Hay alguna evidencia acerca de que comer la ensalada antes que los carbohidratos puede ayudar a bajar la glucosa. The New York Times hace referencia a dos estudios al respecto.
El primero, es una revisión de 2023 de 11 estudios. Los investigadores encontraron que, las personas que comían los alimentos ricos en carbohidratos al final de una comida, después de las verduras y las proteínas, tenían niveles de azúcar en la sangre significativamente más bajos que cuando lo hacían al principio.
En otro estudio, realizado en 2019, descubrieron que cuando los participantes comían la proteína (pollo) y la ensalada antes que el carbohidrato (pan), los picos de azúcar en sangre eran un 46 por ciento más bajos que cuando comían primero el pan.
¿Cuál es el nivel normal de azúcar en sangre?
Ahora bien, además de los cambios que hay que hacer para controlar la glucosa, es importante conocer los valores.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) dice que, los valores esperados para una concentración normal de glucosa en sangre en ayunas están entre 70 mg/dl (3,9 mmol/l) y 100 mg/dl (5,6 mmol/l).
Cuando la glucosa en sangre en ayunas está entre 100 y 125 mg/dl (5,6 y 6,9 mmol/l), se recomiendan cambios en el estilo de vida y el control de la glucemia.
Si la glucosa en sangre en ayunas es de 126 mg/dl (7 mmol/l) o más en dos pruebas separadas, se diagnostica diabetes.
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