Alternativa eficiente
Por otra parte, Puccini remarcó que en los complejos productivos de la Provincia ya conviven distintas carnes, y sostuvo que esa diversificación puede ayudar tanto desde el punto de vista nutricional como en términos de precios.
Además, alertó que, cuando se abren mercados externos, puede ocurrir que quede menos stock disponible para el interno, por lo que entender y promover nuevas alternativas resulta cada vez más necesario.
La opción más saludable y económica
En medio del encarecimiento de la carne vacuna, Santa Fe empieza a mirar con más atención otros desarrollos ganaderos que podrían ganar protagonismo en los próximos años. La apuesta por el búfalo en el norte provincial no es solo una medida de emergencia ante la inflación, sino una decisión estratégica para ocupar territorios productivos que hoy están subaprovechados, generando arraigo y nuevas fuentes de empleo regional.
Al respecto, Jerónimo Jaeggi, presidente de la Asociación de Productores de Búfalos de Santa Fe, precisó que "La crianza es, diríamos, la misma que la de un bovino. Es un animal de la rama bufalina y tiene algunas diferencias en lo que es manejo".
En diálogo con medios locales, el dirigente también explicó que el búfalo presenta ventajas en otros indicadores clave de la producción ganadera, como la fertilidad, el peso y la sanidad. "En la misma calidad de campo, el búfalo tiene un veinte o veinticinco por ciento más de preñez que el ganado vacuno", aseguró.
"La carne de búfalo es una carne magra. Al ser una carne magra, no tiene tanta grasa intramuscular, eso lleva a que sea más saludable". "La carne de búfalo es una carne magra. Al ser una carne magra, no tiene tanta grasa intramuscular, eso lleva a que sea más saludable".
El auge del búfalo en la ganadería
A fines del año pasado, en una jornada de capacitación técnica organizada por la Sociedad Rural de Santa Fe, que reunió a productores y referentes del sector, Marco Zava, especialista destacado en producción bubalina, afirmó que "En los últimos 15 años, en Argentina el rodeo de búfalos se ha triplicado".
Según estimaciones, para 2026 habrá unas 300.000 cabezas, y para 2050 se superarán las 500.000, gracias al interés de productores que identifican al búfalo como una oportunidad concreta.
Con el crecimiento sostenido del rodeo, la diversificación productiva y el interés global, el búfalo se posiciona como la nueva "perla negra" de la ganadería argentina, ofreciendo eficiencia, sustentabilidad y oportunidades para productores de todo el país.
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"La perla negra" de la ganadería argentina.
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