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Idea: Pescado con fibra dietética de uva tinta y de trigo

Revolucionaria experiencia para lograr que los niños y jóvenes coman verduras (¿quién les ha enseñado a alimentarse sin verduras?).
13 de noviembre de 2003 - 00:00

Una experiencia que se realiza en España debería profundizarse en la Argentina. Ocurre que ante la dificultad que supone que niños y jóvenes se muestren reticentes a la hora de comer verduras, científicos españoles incluyen componentes como la fibra dietética en determinados pescados.

Lamentablemente el pescado no es la dieta básica de la población argentina, pese a tener un amplio litoral marítimo, sino la carne vacuna. ¿Podría aplicarse lo que se hace en España a los hábitos alimentarios argentinos?

Habría que consultar al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), de España, que ha desarrollado una investigación pionera cuyo objetivo es incluir componentes como la fibra dietética en determinados pescados.

El investigador Javier Borderías, del Instituto del Frío (CISC), lidera el equipo de científicos que están llevando a cabo los experimentos. Se trata de introducir en el pescado fibra dietética procedente de la uva tinta y del trigo y que el alimento adquiera sus propiedades para ayudar a la función intestinal y para evitar la aparición del cáncer colorrectal.

El pescado, como otros alimentos proteicos, no tiene elementos que favorezcan la función intestinal ya que todos sus componentes son digeribles. Además en los procesos de congelación y descongelación, determinados constituyentes, como los lípidos y las proteínas, se deterioran.

Comer pescado acompañado de lechuga es la solución más razonable para paliar este problema, pero los niños son especialmente reacios a incluir el color verde en su dieta. Por esta razón, el proyecto está orientado hacia la mejora de la alimentación infantil.

La fibra dietética se utiliza para productos vegetales o animales que no son digeridos por los enzimas digestivos. Algunos tipos de fibra, tratados y procesados de diversas formas, pueden tener una función tecnológica en el producto al que se añaden.

Este es el caso de la fibra de uva negra, que ha demostrado su capacidad como antioxidante celular y reductora de los índices de colesterol y glucosa en sangre.

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