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3 formas saludables de hacer merluza a la romana

No hay excusas para decirle no a nuestros tradicionales y deliciosos platillos. Estamos en Semana Santa, y este Viernes Santo podemos disfrutar de una merluza a la romana sin sumergirla en litros y litros de aceite. Para lograr la crujiente textura de un rebozado solo necesitas un par de sustitutos y poner manos a la obra: ¿Creías posible que comer saludable era tan divertido?
26 de marzo de 2018 - 19:11

Siguiendo con la onda fitness y saludable hemos traído para ustedes 3 deliciosas formas receta para hacer una de las recetas típicas de la Semana Santa en la Argentina: merluza a la romana. 

Es posible lograr el crujiente rebozado de este platillo sin tener que sumergir la pieza en litros y litros de aceite. Pese a que ya existen diferentes electrodomésticos que dan la apariencia y la textura en cuestión, no hay mejores y más económicos aliados que el horno y el sartén para lograr "fritos" sin aceite, solo con un poco más de tiempo. 

Estas 3 técnicas que les daremos nos son exclusivas para la merluza, puede utilizarlas con cualquier otro corte de pescado e inclusive, supremas y milanesas de pollo. 

Con  Panko 

El panko es el "pan rallado" japonés y se caracteriza por sus rebozados crujientes y ligeros. A diferencia del típico pan rallado, el panko se elabora con pan sin costra o con harina de trigo.

Ingredientes: 

  • 2 Filetes de merluza
  • 1 Huevo entero batido
  • Especial al gusto
  • 250g de Panko
  • 1 chorrito de aceite para engrasar o spray antiadherente

Preparación: 

 Empanado al horno

  1. Es tan simple como engrasar la sartén con el aceite y ponerla a calentar a fuego medio. 
  2. Batir el huevo entero con la sal y las especias de su preferencia. 
  3. Pasar el filete de merluza por la mezcla y rebozar en panko y cocinar lentamente en el sartén. hasta que dore. ¿El resultado? Pues una cubierta crujiente a la que no hace falta escurrirle la grasa.
  4. Recomendación: Es importante que la flama esté a fuego medio-bajo para ir dorando poco a poco, sin quemar la preparación.
  5. Rebozados crujientes sin grasa en el horno (Si somos muchos comensales).

Merluza a la romana con empanado crujiente de  corn flakes

Filete de pescado empanizado al horno

Ingredientes: 

  • 1/2 Kilo de filetes de merluza
  • Sal y pimienta al gusto
  • 200g de Corn Flakes
  • 1 Cucharadita de ajo en polvo
  • 1 Cucharadita de perejil picado 
  • 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva o 2 huevos enteros batidos
  • 200g de harina de trigo


Preparación: 

  1. Lo primero que debemos hacer es preparar nuestro rebozado, así que hay que triturar los copos de maíz. Para hacerlo puedes hacer uso de un mortero o puedes meterlo en una bolsa de congelados y pasar por encima un rodillo de amasar varias veces hasta que esté triturado. Ojo, tiene que quedar triturado pero con consistencia, no queremos polvo de corn flakes.
  2. Volcamos los corn flakes triturados en un plato, le agregamos el pimentón, el ajo y el perejil y mezclamos todo bien. Reservamos.
  3. En otro plato, vertemos el aceite (Se puede usar huevo entero batido. 
  4. Coloca el horno a precalentar a 180ºC y a continuación reboza las merluzas en el siguiente orden: Pasar por aceite o huevo, luego por la harina de trigo, pasar nuevamente por aceite o huevo y y finalmente pasar por el corn flakes triturados.
  5. Colocar los filetes en una fuente para hornear, si desea colocar un fondo de papel manteca y llevarlo al horno por espacio de 15 a 20 minutos a 200ºC o hasta que esté dorado. Esta técnica creará una costra muy crujiente que quedará magnífica en el horno. 

Rebozado con pan rallado y parmesano

Empanizado crujiente y ligero 

Ingredientes: 

  • 2 Filetes de merluza
  • 50 o 70g de pan rallado
  • 30g de queso parmesano rallado
  • 1 Cucharadita de perejil picado
  • 2 Huevos enteros
  • Sal Pimienta y hirbas aromáticas

Preparación: 

  1. Precalentar el horno a 180ºC y colocamos una hoja de papel manteca en una fuente apta para hornos, mientras batimos en un recipiente el huevo entreo y reservamos.
  2. En un bowl, mezclamos el pan rallado y el queso parmesano rallado, seguidamente salpimentamos los filetes al gusto.
  3. A continuación pasamos los filetes por el huevo entero batido y luego por la mezcla de pan rallado y parmesano, hasta cubrilos completamente.
  4. Horneamos a 180º durante unos 35 ó 40 minutos, a media altura y con calor tanto arriba como abajo.

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