¿Qué pasa en el estómago cuando Ud. mezcla alimentos?
Un debate habitual entre vegetarianos: ¿cuál es el límite en la combinación de alimentos? Claves, mitos y costumbres.
24 de noviembre de 2021 - 13:12
Pero una variedad moderada o razonable es bien tolerada por la mayoría. Cada cual se debe observar a sí mismo para saber si existe un alimento o una determinada combinación de alimentos que no le sienta bien.
El único alimento realmente completo y que aporta todos los nutrientes necesarios para el cuerpo es la leche materna, y eso solamente para el bebé lactante. Todos los demás alimentos deben ser necesariamente combinados unos con otros si queremos estar bien nutridos.
Entonces, alimentos diversos en el estómago: comencemos por una buena noticia, siempre hay tiempo para las otras.
Un aparato digestivo aceptablemente sano, que produzca suficientes jugos digestivos con sus enzimas, es capaz de digerir una combinación razonable de diversos alimentos, siempre cuando todos ellos sean sanos.
La trofología, de acuerdo al Diccionario de la Lengua Española, es el "tratado o ciencia de la nutrición".
Las personas autodenominadas trofólogos afirman saber
Algunos dicen que la trofología, hasta el momento, no tiene fundamentos científicos e inclusive puede tener riesgos para la salud.
El único estudio controlado de esta práctica dictaminó que no hay evidencia alguna para afirmar que combinaciones específicas de alimentos ayuden a mejorar la salud o perder de peso.
El médico Jorge Pamplona es el titular del Departamento de Salud de la Iglesia Adventista del Séptimo Día en España, y planteó el interrogante:
-Algunas personas me han preguntado: ¿qué ocurre en el estómago cuando como una variedad de alimentos juntos?
Por ejemplo, una comida que empieza por una ensalada con tomate, lechuga, cebolla y otras hortalizas, seguida de unas papas / patatas con brócoli o arvejas / guisantes, una ración de tofu y una pieza de fruta.
Según Pamplona, la trofología dice que no se deben comer alimentos ricos en hidratos de carbono junto con alimentos que contienen proteínas.
Tampoco se pueden combinar los hidratos de carbono con las frutas ácidas, o las frutas ácidas con las frutas dulces.
Entonces, ¿cuál es el menú saludable?
Según él, la trofología tiene aspectos positivos -por ejemplo, el énfasis en el consumo de alimentos vegetales- pero presenta 2 grandes inconvenientes:
Los cereales y las verduras contienen abundante hierro, más que la carne por unidad de peso. Pero ese hierro vegetal se absorbe con dificultad a menos que se combine en la misma comida con los ácidos de las frutas. Al combinar la avena con la naranja, o las espinacas con el limón, se multiplica hasta por 3 la tasa de absorción del hierro de origen vegetal.
Las frutas son ricas en vitaminas A y C, mientras que los cereales y las semillas son ricos en vitaminas B y E. En la misma comida arroz (preferiblemente integral) y naranja, o avena y manzana, o maíz y pimiento, se obtienen todas las vitaminas necesarias.
El estímago contiene ácido clorhídrico
La fisiología nos dice que estos temores son infundados.
En el estómago existe un ácido igual o más fuerte que el de limón: el ácido clorhídrico.
El pH del jugo gástrico oscila entre 1 y 3, aproximadamente el del limón.
Si han visto vomitar a un niño o a un adulto sobre un suelo de mármol, habrán comprobado cómo este se decolora y el ácido clorhídrico del jugo gástrico vomitado se come literalmente la piedra de mármol.
Pues si el estómago tiene de forma natural un contenido tan ácido (aunque normalmente no lo percibamos),
Ni el limón, ni el tomate, ni ninguna otra fruta más o menos ácida dificulta la digestión de otros alimentos; ninguna incompatibilidad, pues, entre las frutas ácidas como el limón o la naranja y el pan, el arroz, u otros alimentos ricos en hidratos de carbono.