Los carbohidratos son importantes macronutrientes que se deben obtener a través de la alimentación porque nuestro cuerpo no puede producirlos por sí solos.
Su función es contribuir en el almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Nutricionista para los lectores de Urgente24, Carla Goltz, afirma que, sin embargo, hay que tener en cuenta su calidad.
Hay 3 tipos principales de carbohidratos:
En la parte de la etiqueta de los alimentos referida a Contenido Nutricional, el término "total de carbohidratos" incluye los 3 tipos de carbohidratos.
Los alimentos con alto contenido de almidón incluyen:
(Las legumbres también aportan una buena proporción de proteínas vegetales, por este motivo al armar el plato se tienen en cuenta como proveedoras de proteínas y también de almidones).
El grupo de granos, a su vez, se puede dividir en granos integrales o granos refinados.
Los granos contienen 3 partes. Utilizaremos el trigo como ejemplo:
Si come un cereal integral o una comida elaborada con cereal integral, contiene salvado, germen y endospermo: Usted consume todos los nutrientes que ofrecen los granos integrales.
Si come un cereal refinado o una comida elaborada con el mismo, usted consume solo el endospermo (o endosperma), la parte con almidón, por lo que se pierden vitaminas, minerales y fibras en gran proporción.
Dado que los granos integrales contienen todos los componentes del grano, son mucho más nutritivos que los granos refinados.
El azúcar es otro tipo de carbohidrato, es un carbohidrato simple o de acción rápida. Hay dos tipos principales de azúcar:
Hay muchos nombres diferentes para el azúcar. Son ejemplos comunes:
Quizá también vea menciones del azúcar de mesa con su nombre químico, sacarosa (sucrosa).
El azúcar de fruta también se conoce con su nombre químico, fructuosa.
El azúcar en la leche con su nombre químico, lactosa.
La fibra es la parte que no se puede digerir de los alimentos de plantas, entre ellos la fruta, los vegetales, los granos integrales, las nueces y las legumbres.
Cuando consume fibra, la mayoría pasa por los intestinos y no se digiere.
Para gozar de buena salud, los adultos deben tratar de consumir de 25 a 50 gramos de fibra al día.
La fibra contribuye a la salud digestiva, favorece ir de cuerpo con regularidad y lo ayuda a sentirse lleno y satisfecho después de comer. Hay también beneficios adicionales para la salud llevando a cabo una alimentación con mucha fibra, como un nivel más bajo de colesterol, entre otros.
Carla Goltz:
"Entre las buenas fuentes de fibra se encuentran:
En general, una excelente fuente de fibra contiene 5 gramos o más por porción, mientras que una buena fuente de fibra contiene de 2.5 a 4.9 gramos por porción."
Las fibras se las puede encontrar como solubles e insolubles. Se recomienda una dieta que contenga tanto fibra soluble como insoluble procedente de distintas fuentes alimentarias.
La chipa se prepara en la región guaraní (Paraguay, noreste de Argentina, sureste de Bolivia y suroeste de Brasil) desde que los humanos se asentaron en la zona.
En sus inicios, el pueblo guaraní lo preparaba únicamente con fécula de yuca y agua.
Tras la llegada de los conquistadores españoles, y la introducción del ganado vacuno, las gallinas y los productos derivados (queso y huevos), la chipa fue evolucionando hasta la receta utilizada hoy día.
El nombre original es del guaraní 'chipa' pero en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, le dicen 'cuñapé'. En algunas partes de .la Argentina se le llama 'chipá' (con tilde ). En cualquier caso es un panecillo horneado salado.
La receta de chipas de papa que aconseja Carla Goltz:
Ingredientes:
Entonces...