Tal como contó Urgente 24, el botulismo es una grave intoxicación alimentaria por ingestión de algún alimento que contiene la letal neurotoxina formada por el crecimiento de la Clostridium botulinum, bacteria que se encuentra naturalmente en la tierra y en ciertos alimentos como la miel y el jarabe de maíz.
Esta bacteria produce esporas que le ayudan a sobrevivir y originan la neurotoxina, que puede entrar en el organismo humano a través de alimentos (mal enlatados o mal conservados) o por heridas.
En algunos casos, los bebés pueden contraer botulismo tras consumir miel o jarabe de maíz, ya que son particularmente susceptibles porque su sistema digestivo y bacterias intestinales en desarrollo no pueden procesar las esporas. Es por ello que los pediatras desaconsejan suministrar miel hasta los 4 años -un caso análogo a la hamburguesa y al síndrome urémico hemolítico-
Efectivamente los pacientes atendidos en el Hospital de Clínicas presentan botulismo. Al analizar en laboratorio el frasco de conserva, los médicos cotejaron que su presunción en base a la sintomatología era fidedigna.
La sospecha y notificación tempranas de los casos posibilitó identificar rápidamente a los afectados, implementar el tratamiento de forma inmediata y movilizar la investigación epidemiológica, lo que permitió evitar el posible consumo de los otros frascos producidos. El diagnóstico realizado en menos de 24 horas permitió confirmar el brote y la fuente y vehículo de la intoxicación La sospecha y notificación tempranas de los casos posibilitó identificar rápidamente a los afectados, implementar el tratamiento de forma inmediata y movilizar la investigación epidemiológica, lo que permitió evitar el posible consumo de los otros frascos producidos. El diagnóstico realizado en menos de 24 horas permitió confirmar el brote y la fuente y vehículo de la intoxicación
Según los profesionales de la Salud, el período de incubación del botulismo ronda entre las 12 y 36 horas hasta los 10 días. Entre las recomendaciones de los especialistas para prevenir el botulismo y elegir los alimentos enlatados a consumir están:
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Revisar si el cierre del enlatado/conserva es hermético y no hay abolladura visible, caso contrario devolverlo o tirarlo.
- También los médicos recomiendan calentar el alimento del enlatado a 80 grados durante 20 minutos. De esta manera se destruye la neurotoxina.
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Desechar conservas (caseras o del supermercado) que presenten abolladuras, óxido, pérdidas de líquido u olores rancios.
- Si usted hace conservas como morrón, ajo o berenjenas al escabeche, colóquelas dentro de la heladera en un frasco cerrado.
- Preste particular atención al olor, sabor y al estado del paquete/lata de productos como verduras, carne de cerdo y jamón, pescado crudo o ahumado, miel o el jarabe de maíz, papas al horno cocinadas en papel aluminio, jugo de zanahoria y ajo picado conservado en aceite.
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