Sopa de tomate
Ingredientes:
- 1 lata (14 y 1/2 onzas) de tomates sin sal agregada cortados en cubos
- 1 taza de pimientos rojos asados, escurridos (o sustituir con pimientos rojos frescos asados)
- 1 taza de leche evaporada descremada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de albahaca fresca, enjuagada y picada (o 2 cucharaditas secas)
Preparación:
1. Combine los tomates y los pimientos rojos en una licuadora o procesadora de alimentos. Haga un puré suave.
2. Ponga la mezcla de tomate en una olla mediana y deje hervir a fuego medio.
3. Agregue leche evaporada, ajo en polvo y pimienta. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento suavemente por cinco minutos.
4. Agregue albahaca y sirva.
Sopa de lentejas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
- 2 tallos medianos de apio, cortados finamente
- 1 cebolla pequeña amarilla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente (molidos)
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de albahaca
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de lentejas
- 1 lata (14½ onzas) de tomates machacados
- 2 tazas de caldo de verduras
- 6½ tazas de agua
Preparación:
1. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego mediano. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla. Cocine las verduras, removiéndolas hasta que la cebolla esté suave.
2. Agregue el ajo, el orégano, la albahaca y la pimienta negra. Cocine por 2 minutos más.
3. Agregue las lentejas, el tomate, el caldo de verduras y el agua. Cubra la olla hasta que hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento por 1 hora o hasta que estén blandas las lentejas.
4. Si sobra sopa, guárdela en el refrigerador y recaliéntela en la estufa o el microondas cuando la vuelva a servir.
Frijoles Mung salteados
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 2 dientes de ajo frescos, molidos (o 1 cucharada picados)
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de tomate picado
- 1 taza (4 onzas) de carne magra de cerdo, cortado en trozos pequeños
- 4 tazas de agua
- 3 y 1/2 tazas de frijoles mung precocidos (de 1 y 3/4 taza de frijoles secos)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de camarones pelados y sin vaina
- 1 taza de espinaca congelada (aproximadamente 2/3 de un paquete de 10 onzas)
Preparación:
1. En una sartén grande, caliente el aceite y saltee el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
2. Agregue las cebollas y tomates. Saltee hasta que la piel de los tomates comience a doblarse.
3. Agregue el cerdo y saltee hasta que esté ligeramente dorado.
4. Agregue 4 tazas de agua y cocine el cerdo a fuego lento por unos 15 minutos.
5. Agregue los frijoles mung y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
6. Sazone con sal y pimienta.
7. Agregue los camarones y las hojas de espinaca congelada, y cocine durante 4 minutos o hasta que esté listo.
Sugerencia: Para cocinar frijoles mung secos, lave y hierva, en 6 tazas de agua los frijoles sin cocer en una cacerola grande. Cocine hasta que estén tiernos, alrededor de 1 y 1/2 a 2 horas.
