Ñoquis de papa clásicos
Ingredientes para 4 porciones de ñoquis
1 kg de papa
300 gr de harina 0000
1 huevo
sal y pimienta
Procedimiento
1. Lavar bien las papas. Hacer un corte horizontal por todo el contorno de la papa y llevar al agua. Cocinar hasta que al pincharlas se caigan. Retirar y dejar enfriar.
2. La cáscara tiene que salir muy fácil. Pisar las papas todavía en caliente, agregar sal, pimienta y mezclar. Agregar huevo batido y la harina.
3. Unir con la mano hasta que se pueda pasar hasta la mesada y terminar de integrar.
4. Cortar tiras y hacer rollitos. Cortar trocitos de unos 2 o 3 cm de ancho, pueden enharinar el cuchillo para que sea más fácil. Pasar por un tenedor enharinado que les deja la forma de los ñoquis.
5. Colocarlos en una placa enharinada sin que se toquen.
6. Para la cocción, llevar de a tandas a una olla con agua hirviendo con sal. Cuando suben, dejar 1 minuto y listo.
Ñoquis rellenos
Ingredientes
1kg de papas
300 gr de harina
Semolín c/n
1 huevo
500 gr de queso tipo por salut
150 gr de parmesano
Sal y pimienta c/n
1 cdita de polvo para hornear
Procedimiento
1. Pelar y cortar las papas en cubitos.
2. Cortar y rallar el queso.
3. Hervir las papas y pisarlas.
4. Agregar al puré la harina, el polvo para hornear, la pimienta y el queso rallado.
5. Amasar e integrar bien todo.
6. Hacer rollitos y cortar trozos de 2 o 3 cm de ancho.
7. A esos trocitos, ponerles en el medio un cubito de queso y cerrar.
8. Hervir hasta que suban. Retirar.
Ñoquis de espinaca
Ingredientes
150 gr de espinaca
1 huevo
Sal
50 gr de queso sardo/parmesano/reggianito
700 gr de papa pisada
10 gr de polvo de hornear
300 gr de harina
Procedimiento
1. En agua en ebullición, pasar las hojas de espinaca por tan solo 1 minuto y luego dejarlas en agua fría. Escurrir en un repasador. Procesar para que quede una pasta seca.
2. Agregar 1 huevo y una pizca de sal. Rallar y agregar a la mezcla el queso. Mezclar.
3. Hacer una especie de corona con el puré y agregar la mezcla en el medio.
4. Agregar polvo de hornear.
5. Añadir un poco de harina y comenzar a unir. Agregar la harina cuando se necesite.
6. Hacer rollitos y cortar trocitos de 2 a 3 cm.
7. Echarlos en agua hirviendo y cuando suban, sacar.