José Miguel Mulet: -Es cierto, nosotros asociamos tecnología con botones o con luces pero un tomate tiene 2.000 años de tecnología detrás de él.
EM: -Sobre la alimentación circulan muchas leyendas urbanas, también información falsa, ¿cuáles son algunas de ellas?
JMM: -Que la lecha es mala, por ejemplo. Está muy de moda decir que beber leche es malo porque los animales en su etapa adulta no beben leche, bueno, ni beben leche ni hacen asado los domingos. La leche es un alimento tan válido como cualquier otro. Del pan también hay muchas leyendas urbanas, luego lo del medio a los productos químicos y transgénicos. Los productos químicos que se utilizan en alimentación, tienen que ser sanos o no tienen que tener peligro sino no se utilizarían y los transgénicos son los alimentos más evaluados de la humanidad.
EM: -El tema de la obesidad, por ejemplo, ¿tiene que ver con la alimentación? ¿Cómo se trata esto?
JMM: -Obviamente tiene que ver con la alimentación. La obesidad es fruto de una mala nutrición. El problema es que la comida es segura pero comemos mal y más de lo que debemos.
EM: -Hoy se habla de obesidad como un problema mundial y también se habla del hambre como un problema mundial. ¿Cómo conviven ambos conceptos?
JMM: -Por una mala disolución de alimentos. Ahora está comiendo más gente que en toda la historia de la humanidad. Hay 6.000 millones de personas comiendo pero 1.000 millones de personas pasan hambre y todavía queda camino por hacer y queda por mejorar la distribución.
EM: -¿Cómo será la comida del futuro? ¿Cómo la imagina?
JMM: -Para mí, diferente porque la comida es una expresión cultural más y va cambiando pero será más sana, específica, como las personas que tienen problemas celíacos, tendrán más variedad.
EM: -Hay todo un debate con la economía del futuro, que es la cuestión de los transgénicos, ¿cómo lo ve?
JMM: -Creo que los transgénicos, más que futuro son el presente. Argentina es un principal exportador mundial de soja y si los agricultores la siembran es porque les dan las cuentas, nadie los obliga a hacerlos. USA es un principal productor y a su vez consumidor. Es la tecnología agrícola que más rápida implantación ha tenido. En el futuro cada vez van a salir más los que tienen un beneficio para el consumidor. Los miedos que tiene la gente irán desapareciendo poco a poco.
EM: -¿Y por qué en Europa esto no se ha tomado de igual medida como por ejemplo, en la Argentina o USA? ¿Hay un rechazo?
JMM: -Por diferentes presiones de grupos ecologistas o políticos pero los argumentos que están dando no son científicos. Estamos importando soja transgénica de la Argentina pero no podemos sembrarla. Es algo hipócrita. Es un rechazo un poco raro.
EM: -Cuando decidió titular su libro, “Comer sin miedo”, ¿a qué se refería?
JMM: -Me refería a los mitos alimentarios que hay.
EM: -Cuando estamos hablando de alimentación y por ejemplo, la entidad de Naciones Unidas, realiza su programa anual y sus informes anuales, a menudo de lo que está hablando, es de problemas en la distribución del ingreso y todo ese tipo de cosas pero el problema de la alimentación, ¿es un problema de falta de educación en los pueblos, que tienen que producir, y no alcanzan a producirlos o es un problema comercial que no tienen el dinero para comprarlos a los que producen en exceso y lo exportan?
JMM: -Es un problema complejo. Primero de distribución, segundo, muchas veces político, de que hay países que tienen todos los medios pero por culpa de gobiernos corruptos no están utilizando esos medios y están haciendo una producción de alimentos mal planificada o no lo están haciendo para darle de comer a la gente, entonces todas las soluciones que pasen por prohibir la tecnología y rechazarla (como pueden ser los transgénicos por motivos ideológicos) es un grave error porque puede ser útil. El problema es de producción, en donde hace falta la comida.
Claudio Chiaruttini: -Dietas, ¿cómo se encaran? ¿Sirven o no sirven?
JMM: -Hay que hacerlas con mucha paciencia, con poca prisa y con mucha disciplina. Hay que comer menos y hacer más ejercicio.
CCh: -¿Toda dieta es dieta? ¿Toda dieta sirve?
JMM: -Lo importante es que la dieta sea equilibrada y tenga todos los nutrientes. Hay algunas que no lo son, como las dietas que prohíben hidratos de carbono y a la larga pueden traer problemas de salud. Las dietas que te dicen que tenés que comprar suplementos o pastillas tienen algún problema y las que te dicen que podes comer de todo también.
CCh: -En el fondo la obesidad es un desbalance calórico, uno ingiere más calorías de las que gasta, ¿cuál es el problema? ¿La cantidad que ingiero o la cantidad que gasto?
JMM: -Puede haber diferentes variables, también hay gente que tienen facilidad para acumular peso y otros no, pero eso no es una excusa.
CCh: -¿Cómo ve esta nueva moda de la gente, que toma pastillas con suplementos vitamínicos? Uno para el cerebro, otro para dormir…
JMM: -Es un profundo error porque todo lo que necesitás tiene que estar en la dieta. Si te hacen falta es porque las dietas son erróneas.
Ricardo Mangano: -Usted habla de mitos y falacias, tengo una hija de 13 años que le gusta más la milanesa de soja que la de carne, ¿qué es mejor para la salud?
JMM: -En principio cada una tiene sus cosas buenas y malas. Las de carne tiene más grasas y son más ricas en colesterol, la de soja, no tiene esos problemas pero las dietas vegetarianas pueden presentar problemas de nutrición a la larga.
