Sorprendentemente, los investigadores descubrieron que comer niveles moderados de carne sin procesar, como res, cerdo o aves, tenía un efecto neutral sobre la salud.
La carne procesada tiene altos niveles de sal y conservantes
Dehghan dijo que los efectos nocivos de la carne procesada en la salud podrían no deberse exclusivamente a su contenido de grasa saturada o colesterol, ya que las cantidades de estos nutrientes son similares en las carnes procesadas y no procesadas.
También señaló que las cantidades de conservantes y aditivos alimentarios en las carnes procesadas y no procesadas pueden diferir notablemente, lo que puede explicar en parte los diferentes efectos sobre la salud que encontró el estudio.
¿Hay que comer sustitutos de carne?
Es tentador concluir que los sustitutos de la carne o los análogos de la carne brindan una alternativa sabrosa y saludable para aquellos que buscan el sabor de la carne sin riesgos adicionales para la salud. En pocas palabras, los alimentos veganos como salchichas o símiles a la carne molida.
Si bien los consumidores pueden percibir que estos alimentos son más saludables que sus contrapartes a base de carne, esto no siempre representa la realidad. No todos estos sustitutos de la carne son saludables y los consumidores pueden estar cambiando un problema por otro. Por ejemplo, estos alimentos son a menudo otra forma de alimentos procesados, lo que significa que aún pueden contener cantidades excesivas de sal, azúcar y colorantes artificiales.
En 2015, la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó el consumo de carne roja como "probablemente cancerígeno para los humanos" y encontró pruebas sólidas de que comer carne procesada está asociado con cánceres de colon, páncreas y próstata. ¿Pero hay que eliminarla por completo? Expertos recomiendan comer con moderación, en lo preferible carne magra y alimentos sin procesar, en un estado lo más natural posible, ya que es más nutritivo y saludable de esa manera.
Además, es fundamental para una buena salud evitar los alimentos procesados en general y tratar de utilizar alimentos orgánicos más naturales: verduras, frutas y grasas no saturadas con bajo contenido de sal.
